克霉王飲料保鮮劑

克霉王天然飲料保鮮劑使用說明書
天然食品防腐劑-R-多糖,是採用多溶菌生物技術,把不能溶於水的天然防腐劑和易溶於水的天然防腐劑合而為一,使殺菌效果更廣譜,更超越,更優質。它是利用生物提取物為原料,根據其各種防腐劑的單項抑菌作用,經過復配與擴大菌母的特定工藝,研製出具有綜合殺菌抑菌、無毒無害的複合型天然食品防腐劑。其殺菌抑菌能力廣泛,效果很好,是食品防腐劑產品中的一種高科技廣譜殺菌抑菌新產品,具有革命性。
1. 抑菌機理
R-多糖的防腐保鮮技術是利用微生物DNA的重組技術,高效改良和創建現行食品發酵工業中的微生物新品種,使其具有多糖生物合成作用。抑菌機理是建立了酶生物合成和活性調節模式,在微生物的細胞膜上形成微孔,導致膜通透性增加和能量系統破壞,因而能迅速地殺滅食品中的微生物,並對食品中的少量微生物進行抑制,避免其繁殖,從而達到防腐保鮮的目的。
2. 產品簡介
2.1. 主要原料:溶菌酶、殼聚糖、魚精蛋白、瓊脂低聚糖、果膠分解物、辛香料提取物、水等。
2.2. 性狀:本品為橙黃色液體,無毒副作用,無異味,細滑,易結晶,易溶於水,零下(-15℃)不結冰。
2.3. 性能:
2.3.1.本身對人體完全無害;
2.3.2.在消化道內降解為食物的正常成分;
2.3.3.對食品進行熱處理時降解為無害成分;
2.3.4.不影響消化道菌群;
2.3.5.不影響藥用抗菌素的使用;
2.3.6.保質期後分解為碳水化合物,無毒無害,保護環境;
2.3.7.抑菌範圍廣。具有很強的殺滅和抑制酵母菌、黴菌、細菌的作用。經中國食品發酵研究院多次試驗表明:在添加量及試驗條件完全相同的情況下,對黑麴黴、桔青黴、釀酒酵母、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌等受試菌,R-多糖的抑菌效果普遍高于山梨酸鉀!尤其是對引起食品腐敗的酵母菌、黴菌、細菌作用最強,其抑制黴菌的有效濃度為0.005-0.1%,一般常用量為0.1-0.2%。抑制細菌的有效濃度為0.001-0.1%。主要抑制對象為:假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、黴菌、乳乾菌屬、黃麴黴毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、乾酪乳桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等;
2.3.8.套用範圍廣。飲料、醬油、低度發酵醋、調味品、麵食、糕點、蛋糕、牛奶、冰淇淋、香腸、臘腸等肉製品、醃製菜、醬菜、啤酒、果酒、植物油、大醬、豆製品、水果罐頭、各種瓜果、蔬菜、各種餡料、奶製品等等;
2.3.9.對食品的酸鹼度穩定,適應各種酸鹼度的食品。本品對酵母菌的抑制能力比苯甲酸鈉大8倍!對青黴菌和黑麴黴菌的抑制能力比苯甲酸鈉大20倍!
2.3.10. 對光照穩定;
2.3.11. 對食品加熱溫度穩定,適應範圍-35℃——210℃。在180℃加熱30分鐘不影響其抗菌防腐效力,可用於熟食品和焙烤食品;
2.3.12. 使用方便。需要發酵的食品在發酵後加入(或中溫末期進入低溫階段的初期加入也可);其它食品在消毒前或消毒後加入攪拌均勻即可,各企業根據自己產品的特性,試驗穩定後確定加入時間。
2.4. 企業使用成本
此價格不到現有天然食品防腐劑的1/20,每噸食品的使用成本與現有的化學食品防腐劑基本相當。
R-多糖(克霉王)在飲料中的使用
R-多糖(克霉王)在飲料中的使用
天然食品防腐劑——R-多糖(克霉王)具有無毒無害、廣普高效、低使用成本的特點,是替代化學合成食品防腐劑的理想產品。在飲料中使用注意掌握以下幾個原則就可以了:
一是在配料時加入,攪拌均勻即可,其它工藝流程不變;
二是飲料營養越豐富,添加劑量相對越大;
三是先試驗,後使用。
下面就不同的飲料生產進行介紹:
1、針對果味飲料。果味飲料是指採用香精和色素生產的飲料,或果汁含量低於10%的飲料。這類飲料因為沒有營養或營養成分很少,添加劑量比較少,一般添加量為0.08%-0.1%。
2、針對果汁飲料。指果汁含量在10%以上的飲料,這類飲料因為營養成分比果味飲料豐富,更容易導致微生物繁殖,添加劑量比果味飲料多,一般添加量為0.1%-0.12%。
3、乳飲料。因為導致乳飲料變質的微生物與其它飲料不同,添加劑量稍大一些,一般為0.17%左右。
4、中性蛋白飲料。這類飲料的微生物種群與酸飲料的微生物種群有較大的不同,在使用R-多糖(克霉王)作為防腐劑時,同時添加六偏磷酸鈉和EDTA(乙二胺四乙酸二鈉),添加量分別為0.15%、0.1%、0.1%。
5、弱鹼性茶飲料。添加量為0.15%左右。
6、蘋果醋。添加劑量為0.12—0.15%。
7、其它飲料。一般添加劑量為0.12%左右,具體要根據飲料配方而定。

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