元通油花

崇州市元通，場始東漢，市繁明清。成都後苑，岷山前庭。

雙鳳、麒麟、玉龍；東盛、增福、長壽，古街鱗次櫛比；六館一山荘，九台七字型檔，文脈悠遠昌盛；鐵索古橋、梵宮靜宇，便捷溫馨；轉角木樓、高牆飛檐，舒適宜居……

元通，活的清明上河圖，文井、味水、泊江，三龍彩舞；軸轤、碼頭、倉厫，百貨散集。她以水為軀，以水為魂。她因水而生，因水而盛。惜字宮、龍井水，養育千年元通人，鑄鐵、竹器，川芎、油花，鑄成川西小成都。

元通傳統名小吃不少，如嚴三麥子的渣肉，高洪興的魚香肝片，邱大案的油花、齊大案的麵條，張二師的活粉，肖稀飯的稀飯，周油茶的油茶，楊陳氏的豆腐乳，城隍廟老白翁的小燒酒，黃炮匠的板鴨，肖輝雞肉等遠近聞名

而元通油花為清末民初元通（今元通鎮）人黃氏創製。採用精粉、板豬油、食鹽、花椒等原料。其操作工藝在製作花捲的基礎上改進而成。成品盛盤入席，宛如精美工藝口。賞心悅目，持筷夾油花頭子一抖，狀如銀絲散落，長可尺余。醇香撲鼻，入口味長，鹹麻適度，油而不膩。而今崇州市範圍中楊氏街廖油花、街子天順黃油花、元通小蘇油花還傳承了傳統風味，解放初的江油花、 張油花工藝已經失傳後人改從它行。

基本介紹

• 中文名：元通油花
• 主要原料：麵粉豬油，食鹽花椒
• 主要營養成分：碳水化合物，蛋白質，礦物元素
• 儲藏方法：冷藏或冷凍

營養健康

油花是麵粉和豬油的發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵。傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。

同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵團的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。其中的豬油味甘、性涼、無毒，有補虛、潤燥、解毒的作用

經過發酵的油花、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足;但對於要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。

食品材料

麵粉1000克、發酵粉適量、豬油750克、韭菜適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。採用精粉、板豬油、食鹽、花椒等原料。其操作工藝在製作花捲的基礎上改進而成。發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。成品盛盤入席，宛如精美工藝口。賞心悅目，持筷夾油花頭子一抖，狀如銀絲散落，長可尺余。醇香撲鼻，入口味長，鹹麻適度，油而不膩。在四川川西地區，油花又叫油線米。

元通黃油花

除小蘇油花和廖油花外觀音溝黃油花最地道。

元通油花

元通油花