優酪乳雪酪

優酪乳雪酪是以牛奶、優酪乳為主要原料，配以糖與檸檬汁混合攪拌後冷凍定型的甜品。其製作過程中需通過多次取出攪散的工序控制冰晶形成，保證質地細膩順滑。部分製作方案會在基礎配方中添加水果丁等輔料豐富風味層次，亦有案例採用堅果與果醬進行複合調配。截至2014年7月，該甜品的標準製作工藝已形成穩定操作流程。

基本介紹

• 主要原料：牛奶、優酪乳
• 核心工藝：分次冷凍攪拌
• 質地特徵：無硬質冰晶
• 風味調配：可增水果輔料
• 定型耗時：3-4小時
• 適用溫度：零下18℃

基礎製作方法

將牛奶與優酪乳按1:1比例混合，加入占總重量8%-10%的白砂糖，擠入半顆檸檬汁充分攪拌至糖粒完全溶解。混合液倒入深度不超過5厘米的淺口容器，置於零下18℃冰櫃冷凍室進行初次定型，時長為60分鐘。

冷凍完成後取出容器，用金屬勺將表層形成的薄冰晶徹底攪碎，使液體重新恢復均勻狀態。後續每間隔30-60分鐘重複攪散工序，全程需進行3-4次操作。最終成品呈現綿密雪花狀質地，無肉眼可見冰晶顆粒。

工藝控制要點

分次冷凍攪拌工藝通過物理干預破壞冰晶網路結構，使水分以微米級冰粒均勻分布。此過程同步增加混入空氣量，使雪酪體積膨脹率可達20%-30%，顯著提升口感蓬鬆度。採用淺容器能加快熱交換效率，確保各部位冷凍進度一致。

風味衍生方案

在基礎配方中可添加芒果、草莓等新鮮水果丁，添加量建議控制在總重量的15%以內。2025年記錄的製作案例顯示，將香蕉與柑橘類水果結合使用時，需先將香蕉切塊預冷凍防止氧化褐變。部分配方會添加占總量5%的堅果碎粒，但需注意粒徑需小於3毫米以避免影響質地均勻性。

儲存注意事項

成品需在完成最後一次攪拌後繼續冷凍30分鐘以達到最佳定型效果。密封保存狀態下可冷藏存放72小時，超過該時限會出現明顯冰渣分層。解凍後再冷凍將導致質地硬化，建議按單次食用量進行分裝。

用料

材料	用量
牛奶	200ml
優酪乳	200ml
糖	40克
檸檬	二分之一個

做法

1. 將牛奶、優酪乳、糖、和檸檬擠出來的汁倒入一個大碗中，攪勻

2. 倒入一個相對比較深的盤子裡，或者又大又淺的碗裡，總之就是保證面積夠大就行

3. 放入冰櫃冷凍室，一小時左右，基本上液體就凍上了

4. 取出，用叉子攪散，這時裡面會有一些冰碴和沒凍上的液體

5. 再次放入冰櫃冷凍，之後每隔30或者60分鐘取出來一次，可能要根據你家冰櫃的冷凍情況，取出來後仍然用叉子攪散

6. 如此反覆三四次，就可以吃了