依海肉燕是福建福州經典的地方小吃之一，是將豬後腿瘦肉經過捶打後除去肥肉和筋，捶打成肉泥後灑上地瓜粉上碾軋，即燕皮，再包以肉羹為肉燕。本品肉質爽嫩，營養豐富，是老少皆宜的食品。
基本介紹
- 中文名：依海肉燕
- 主要原料：豬後腿瘦肉
- 是否含防腐劑：否
- 地區：福建福州
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簡介
依海肉燕是福州最富盛名的小吃老鋪，同時也是福州肉燕的著名品牌之一，至今已有一百多年的悠久歷史。
依海肉燕大事記
1869年，由福州人王世統在福州開設了福州依海肉燕老鋪的前身—“聚記清水肉燕店”。
1910年，王世統的獨生女兒王妹黁出嫁後，承繼父業，在聚記肉燕店對面又開了一家“聚利肉燕店”，生意火爆。
1929年，王妹黁之子陳依海獨自掌管“聚利肉燕店”，雇員若干，前店後坊，精工細作，選用豬後腿精肉，配以正宗羅源地瓜粉，製成鮮、乾燕皮，質量上乘，與眾不同，肉燕不僅暢銷福州城，而且深得旅外僑胞歡迎，暢銷東南亞各國。
1978年，陳依海成為福州市第一個恢復肉燕加工銷售的個體戶。他在自家掛起“陳依海名牌肉燕加工”的招牌，靠祖傳的精湛技術，靠上乘的肉燕質量，恢復了以自己名字為品牌的肉燕，產品供不應求。
1989年，陳依海將這家老鋪交給兒子陳彪經營。陳彪將店名註冊為“福州依海肉燕老鋪”。陳彪還制定出福州市第一項肉燕生產製作技術質量行業標準，經省質量技術監督局審核，定為福建省肉燕生產質量技術行業標準。
2001年5月18日，福州依海肉燕老鋪在福州國際招商月歡迎酒會上製成重達35公斤前所未有的特大肉燕，擺在宴會大廳，並被大世界吉尼斯紀錄所記載。
2002年福州依海肉燕就被福州市政府指定為福州招商月歡迎酒會上的美食佳品。依海肉燕傳人陳彪，也受速食麵的啟發，經幾十次的反覆試驗，研製出了“快熟龍鬚燕絲”，申請了專利，並獲得了專利授權，成為福州小吃首項專利產品。
2004年12月，“依海牌”被福州市工商局評定為“福州市知名商標”、“即食肉燕絲及其生產方法”專利產品在第十五屆全國發明展覽會上獲得銀獎。
2006年，“即食肉燕絲及其生產方法”專利產品榮獲福州市職工優秀技術創新成果一等獎，同時福州依海食品有限公司被評為2004-2005年度優秀私營企業。
依海肉燕發展之路
從20世紀初至今為止，福州肉燕小吃行業出了兩個大發明家，一個是陳依海的外祖父王世統，一個是陳依海的兒子陳彪。
燕皮變乾 王世統開店
20世紀初，陳依海的外祖父王世統販運土特產品往返於閩北與福州之間。當時閩北山區有一種叫扁肉燕的小吃非常有特色，是用木棒將豬腿的瘦肉打成肉泥，摻上適量的番薯粉，擀打成紙片般薄，切成三寸見方的燕皮，包上肉餡，做成扁食。形如飛燕，煮熟配湯食用滑嫩醇香。王世統將這種小吃引入福州，但肉燕皮是濕的，只宜當天食用，不便於長途運輸。於是王世統自創了晾乾方法，並聘請名師在福州開設了“聚記清水肉燕店“，生意十分興隆，後來還將扁肉燕與鴨蛋共煮。福州話“鴨蛋”與“壓亂”諧音，寓意太平，故成為“太平燕”。太平燕很快便成為福州最富盛名的特色小吃。
帶藝嫁人 王妹黁傳技
不斷改進，陳彪增新譜
20世紀80年代後期，陳依海將肉燕店交給兒子陳彪打理。陳彪在1998年受快熟面的啟發，經過90多次的試驗，終在2000年3月研製出“快熟龍鬚燕絲”，並申請了專利，成為福州市小吃的第一項國家專利。陳彪還研究制定出福州第一項肉燕生產製作技術質量指標，經省質監局審核鑑定為福建省肉燕生產的技術標準。
