侗家油茶

侗家油茶是中國少數民族侗族的特色家常食品。它的製作工藝獨特，茶的名目繁多，且喝油茶時具有特別的規矩禮儀。

基本介紹

• 中文名：侗家油茶
• 別稱：dos xeec
• 主要原料：花生
• 是否含防腐劑：否

起源

漢、壯、瑤、侗等族飲食習俗。傳說起源於唐代。把糯米蒸熟晾乾放進熱油中炸成“米花”，備好其他副食。茶葉用油炒後，再加水煮成“油茶水”。食用時，圍坐火塘，主婦把碗擺在桌子上，碗裡放上蔥花、菠菜等，用熱油茶稍燙，再加米花和花生、黃豆等副食品，即可食用。日常食用，也有隻喝油茶水或用油茶水泡冷飯的，副食品多少不一；待客時，往往舉行油茶會，副食品較為豐富。

原理

在雲南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區的一些地方，村前村後、園庭周圍，都種有幾株茶樹，任其自然生長，每年采葉一二次。將葉放入甑中或鍋中蒸煮，等葉變黃，取出淌乾，加米湯少許略加揉搓，再用明火烤乾，充分乾燥後成為打油茶的調製原料。在烹煮中需在油鍋中加入花生、黃豆、芝麻、玉米花、乾筍子等。據說，這種茶湯營養十分豐富，一些機關食堂也備用此茶。

來歷

打油茶是侗族特有的一種飲食習慣。侗語稱為dos xeec，意為放茶、做茶。當地漢話稱之打油茶。其主要原料是"陰米"。陰米都預先備制，製法是：將糯米拌油或粗糠後蒸熟、陰乾，再用碓臼舂成扁狀，去掉粗糠。打油茶時先將陰米拌河沙炒或油炸成米花備用。接著把配料花生、黃豆、芝麻等炒熟。配料沒有定規，時鮮瓜菜、豬肝、蝦米都可以放，還可以放些蔥花、薑絲等作料。原料準備就緒後就煮茶水。放一把米在鍋里炒到焦黃，再添上本地土製的上好茶葉炒拌幾下加水煮沸，濾出渣子。把茶水倒進盛著米花等原料的碗裡便是油茶。春節期間的油茶還要加兩塊手指寬的油煎糍粑。北部地區喜歡在油茶中放紅薯。
油茶可稱侗族的第二主食。過去，人們不僅早餐吃油茶，每頓飯前都要吃油茶。油茶是招待客人的傳統食品。特別是婦女往來，常聚於一起打油茶。吃油茶只興用一隻筷子。客人吃了油茶不還筷子，表示還要再吃；還了筷子，則表示多謝主人，不用再添了。