《佳美清真菜》是2017年1月吉林科學技術出版社出版的圖書，作者是佳美清真編委會、高玉才。
基本介紹
- 中文名：佳美清真菜
- 作者：佳美清真編委會、高玉才
- ISBN：9787557817978
- 頁數：223頁
- 定價：29.9元
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 出版時間：2017年1月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《佳美清真菜》講述了廣義上的清真菜，是指信仰伊斯蘭教的中國少數民族的飲食菜餚。這些民族包括回、維吾爾、哈薩克、塔吉克、塔塔爾、柯爾克孜、撒拉等民族。他們有著共同的飲食習俗和飲食禁忌，但在飲食風味上則存在著一定的差別，因而人們在習慣上又常常把主要居住在新疆的幾個少數民族的風味菜餚劃出來，稱為新疆菜，而特指回族菜餚為清真菜。
清真菜在我國的主要流傳區域為西北、東北和華北地區，其烹飪特色是恪守伊斯蘭教規，在選料上北方主要以牛、羊、麥、薯為主，南方則以雞鴨、蔬果、菌筍為主；烹飪方法多用爆、炒、燒、烤、燴、涮等；口味或清鮮脆嫩，或酥爛香濃，受到大眾的喜愛。
圖書目錄
清真菜之點滴
清真菜之歷史
清真飲食之地域性
清真飲食之多樣性
清真飲食之禁忌
PART 1 佳美冷菜
五香牛腱肉
陳皮牛肉
涼拌牛板筋
酸辣牛百葉
水爆肚
蔥油羊腰片
手把羊肉
五香醬羊蹄
羊肉蕨菜絲
涼拌牛肉
浪漫藕片
蒜蓉番茄
三絲芹菜
果香拌萵筍
紫菜蔬菜卷
醬拌茄子
珊瑚苦瓜
熗拌三絲
果色山藥
富貴蘿蔔皮
蔥油辣仔雞
麻辣雞腿
蔥油雞
豉椒泡菜白切雞
口水雞
老滷鴨脯
香辣鴨脖
杭州醬鴨腿
煙燻素鵝
秘制拉皮
酥鹵魚塊
明蝦沙拉
香熏馬哈魚
魚絲拌菜
時蔬三文魚沙拉
蘆筍百台北極貝
熱拌鳳梨鮮貝
剁椒苦瓜拌蝦仁
薑汁海蜇卷
PART 2 佳美熱菜
PART 3 佳美湯羹
PART 4 佳美主食
