佛山醬鴨

佛山醬鴨是一道美味佳肴，配料是肥嫩光鴨、味素、精鹽、柱侯醬、蒜茸、醬油、白糖 、料酒、麻油、胡椒粉、姜蔥、生抽。

基本介紹

• 中文名：佛山醬鴨
• 主要食材：肥嫩光鴨，味素
• 分類：潮汕菜
• 口味：甜

主料輔料

肥嫩光鴨1500克 味素 10克 精鹽 5克 柱侯醬 100克

蒜茸5克 醬油 10克 白糖 15克 料酒 25克

麻油 0.5克 胡椒粉 0.5克 姜蔥 25克 生抽 1500克

烹製方法

1.將光鴨剖腹，取出內臟，斬去鴨腳洗淨，抹乾水分，皮上用醬油抹勻，下沸油鍋煎炸至金黃色時取出，盛入盆內。

2.住侯醬內加入味素、鹽、醬油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、麻油拌勻，塗在鴨子腹壁內外，抹勻，蔥姜煸香後放入鴨肚內，上寵燉一小時左右取出，除去蔥姜，切去鴨頭、鴨尾，將鴨身斬件，排放在盆內，鴨頭、鴨尾擺成鴨形狀，將原汁淋在鴨面上即成。