柱候醬，廣東小吃。因其首創者樑柱候而得名。柱侯醬色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，食用方法多種多樣，在烹製菜餚時，相對比較隨和，也就是幾乎和任何調味料都可配搭而相輔相成。 粵菜里，用柱候醬作主要調料比較經典的菜餚是柱候雞、柱候鵝、柱候豬手、柱候牛腩（牛雜）等。尤其是廣東人冬季喜愛吃的狗肉，柱候醬是必不可少的一味調料。
基本介紹
- 中文名：佛山柱候醬
- 得名：首創者樑柱候
- 簡介：廣東小吃
- 特點：色鮮味美、香甜適中
簡介,相關,主料,
簡介
柱侯醬是用豆醬、醬油、食糖、蒜肉、食油等原料精製而成，適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。
佛山小吃。柱侯醬，色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，是別有風味的調味佳品。100多年來，柱侯食品成為佛山最有特色的食品配料之一，遠近聞名，深受人們的稱道。佛山小吃柱侯醬的由來相傳100多年前，祖廟附近的三元里有一家飯店，生意十分興旺，飯店有個廚師，姓梁名柱侯，他對菜色很有研究，做出來的菜味道與眾不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。原來，樑柱侯做菜，不是用集市賣的豆醬，而是自製一種醬料作為調料。他做出來的菜，人人吃過都讚不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。後來，樑柱侯自己開了間小食店兼營醬料，這醬叫什麼好呢？人們給它起了個名字，叫柱侯醬。以後，樑柱侯更用心制醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更為芳香可口了。樑柱侯年老去世以後，人們將他的制醬方法繼承下來並推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產，銷行全國。所以說柱侯醬即可以做調味品，也可以炒菜。
相關
據說180多年前，廣東省佛山市祖廟附近有一專賣牛什的小販叫樑柱候，他的攤位雖小，但名氣頗大，因為，他做的牛雜實在誘人，軟爛濃郁，稍嚼即化，但香留齒頰，回味無窮，路過者無不食之；食過者無不讚美。
但是，這個時候，他終究是守著小攤過日子，無用武之地，因而末成大器，末登大雅之堂，後來，在其附近的三品樓老闆看中了他，以高薪聘他為司廚，專做滷水肉食製品。他有沒有研究過孔夫子的“不得其醬不食”和顏師古的“醬者，百味之將帥，醬領百味而行”一類名言，並領略其要義？
現在人們不得而知，但事實表明，他的的確確研究過用醬之妙法的。因為，他司廚於三品僂之後，在總結滷水牛雜用醬的基礎上，配製出一種用途更廣，風味更隹的醬料來，這種醬料，既可烹製豬、牛、羊、雞、鴨、狗、貓等各種肉類，又可烹製魚、蝦、鱔、等各種海鮮，還可供佐食，並比諸他原來用於滷水牛雜的那種醬料更覺香濃，清光緒年間曾考取撥貢的南海人鬍子晉也曾有首<廣州竹枝詞>記之：“佛山風趣即鄉村，三品樓頭鴿肉香。聽說柱候成秘訣，半緣豉味獨甘芳。”當時，三品樓的花格門窗上也用磨砂玻璃刻著：“三品樓，三品樓，噴噴人言贊柱候”，“崛雞、乳鴿、大鱔、豬頭、水魚、山瑞兼優。”
這些用料多樣，款式不同的柱候菜，既內賣，又外銷，市道甚好，全市聞名，酒樓的老闆還買來副大石磨設在門前，專工磨製這種醬料，以柱候醬之名發賣，其後，制醬行業又把它吸收過來成批生產銷售，於是，柱候醬和柱候菜便逐漸進入各地食店家庭，成為粵菜的一大特色。
主料
柱侯醬可以說是粵菜菜餚里不可或缺的一味調味醬料。主要是用大豆、麵粉為原料，經過釀造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮製研磨而成。
