低級飽和脂肪酸是一類含C較少的飽和脂肪酸(C≦10),這類脂肪酸的相對分子質量低,易於揮發,又稱揮發性脂肪酸,如丁酸、己酸、辛酸等。這類脂肪酸存在於乾奶油、椰子油中。
低級飽和脂肪酸是一類含C較少的飽和脂肪酸(C≦10),這類脂肪酸的相對分子質量低,易於揮發,又稱揮發性脂肪酸,如丁酸、己酸、辛酸等。這類脂肪酸存在於乾奶油、椰子油中。
低級飽和脂肪酸是一類含C較少的飽和脂肪酸(C≦10),這類脂肪酸的相對分子質量低,易於揮發,又稱揮發性脂肪酸,如丁酸、己酸、辛酸等。這類脂肪酸存在於乾奶油、椰子油中。飽和脂肪酸脂肪酸主要是由硬脂酸、棕櫚酸構成,是動物脂肪...
根據分子中碳原子數的多少可分為低級飽和脂肪酸(碳原子數≤10,常溫下為液態)和高級飽和脂肪酸(碳原子數>10,常溫下為固態)。動植物油脂中最常見的飽和脂肪酸有丁酸、己酸、辛酸、癸酸和高級飽和脂肪酸如十六酸(軟脂酸)與十八酸(硬脂酸),其次為十二酸(月桂酸)、十四酸(豆蔻酸)和二十酸(花生酸)等...
雙鍵的位置可從脂肪酸分子結構的兩端第一個碳原子開始編號。常從脂肪酸,並以其第一個雙鍵出現的位置的不同分別稱為ω-3族、ω-6族、ω-9族等不飽和脂肪酸,這一種分類方法在營養學上更有實用意義。按營養角度分類:非必需脂肪酸是機體可以自行合成,不必依靠食物供應的脂肪酸,它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和...
飽和一元酯是指不含碳碳雙鍵或叄鍵的酯。酯的理化性質 物理性質 酯類一般都難溶於水,易溶於乙醇和乙醚等有機溶劑,密度一般比水小。低級酯是具有芳香氣味的液體。低分子量酯是無色、易揮發的芳香液體,高級飽和脂肪酸單酯常為無色無味的固體,高級脂肪酸與高級脂肪醇形成的酯為蠟狀固體。酯的熔點和沸點要比...
脂類是一種重要的營養物質,它可以改善食物的感官性狀,引起食慾,維持飽腹感,以及幫助脂溶性維生素的吸收.在臨床上,胃腸外營養的病人已開始套用特製的中性脂肪製劑進行靜脈注射。脂類的主要成分是甘油三酯,甘油三酯由甘油和脂肪酸組成,其中脂肪酸分為:飽和脂肪酸:具有一個不飽和鍵的脂肪酸,具有多個不飽和鍵的脂肪...
乳脂肪的種類繁多,經脂酶水解後的產物各異。脂酶釋放的短鏈脂肪酸-酪酸、己酸、辛酸使產品具有一種獨特強烈刺激性的風味;釋放的中鏈脂肪酸癸酸、月桂酸使產品具有皂類風味、;酶解釋放的長鏈脂肪酸,如肉豆蔻酸、棕櫚酸、油酸等對產品風味影響很小。脂肪酶解後的不飽和脂肪酸易於氧化形成醛酮等物質,形成不良風味...
低級脂肪酸C1~C3是液體,具有刺鼻的氣味 , 溶於水。中級脂肪酸C4~C10也是液體,具有難聞的氣味,部分溶於水。高級脂肪酸是蠟狀固體,無味,不溶於水。二元脂肪酸和芳香酸都是結晶固體,芳香酸在水中溶解度較小,可從水中重結晶,飽和二元羧酸除高級同系物外,都易溶於水和乙醇 。羧酸的沸點比分子量相近的醇...
其組成以飽和脂肪酸為主,多數是硬脂酸、軟脂酸、油酸及小量其他脂肪酸。羊脂中的脂肪酸含有辛酸、壬酸等飽和脂肪酸,一般認為羊肉的特殊膻昧與這些低級飽和脂肪酸有關。禽肉脂肪熔點較低,在33℃~44℃之間,所含亞油酸占脂肪酸總量的20%。雞肉脂肪含量約為2%,水禽類為7%~11%。魚類脂肪含量較低,一般為1%~...
低級脂肪酸比高級脂肪酸易消化吸收,不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸易消化吸收。必需不飽和脂肪酸含量高,則脂肪營養價值高。母乳中不飽和脂肪酸含量多,嬰兒對母乳脂肪酸的消化率比牛乳高20%以上。在牛乳母乳化處理時,一般添加活性順式亞油酸(與母乳中亞油酸同型)使其含量達到脂肪酸總量的13%,以增加牛乳的消化吸收,並...
若脂肪烴基中不含有不飽和鍵,則稱為飽和脂肪酸;若脂肪烴基中含有不飽和鍵,則稱為不飽和脂肪酸。羧基與芳香烴基相連結者,稱為芳香酸。羧酸還可以根據其分子中所含羧基的數目不同分為一元羧酸、二元羧酸和多元羧酸。分子中含有一個羧基的稱為一元羧酸;分子中含有兩個羧基的稱為二元羧酸:把分子中含有兩個以上...
一、山羊奶的脂肪中不飽和脂肪酸含量高,其中約25%為水溶性低級脂肪酸,是能量的快速來源,不會造成脂肪堆積;二、羊奶中含豐富的核酸,可促進新陳代謝,減少黑色素生成,使皮膚白淨細膩;三、羊奶中含有獨特的EGF生長因子,EGF生長因子能快速修補老化的皮膚細胞,增強皮膚的自我修護能力,使肌膚健康白皙光嫩;四、...
這樣,油酸就轉化成硬脂酸,亞油酸就轉化成油酸,亞麻酸就轉化成亞油酸。這是簡括而言,實際上還有副反應發生,諸如油酸可重排成反油酸。但其最終效果總是提高了脂肪酸的熔點。上述的加氫反應決不宜進行到完全,也就是不宜使油脂中的全部不飽和脂肪酸都轉化成硬脂酸或棕桐酸,而只要達到予定的熔點即可,否則,最後就...
油脂接觸空氣,其中不飽和脂肪酸會被空氣中的氧氣氧化,使過氧化值與游離脂肪酸增加,並繼續分解成低級的短碳鏈的醛、酮類物質,從而使其產生一種特殊的刺激氣味,失去食用價值。油脂氧化變質的速度與接觸空氣表面積的大小、時間的長短以及油脂的組成成分有密切關係。通常油脂接觸空氣的表面積大、時間長,就容易氧化...