《低溫貯藏過程桃果實香氣形成調控的分子生理機制》的作者是席萬鵬，論文導師是陳昆松。
基本介紹
- 中文名：低溫貯藏過程桃果實香氣形成調控的分子生理機制
- 外文名：Molecular physiological mechanism of aroma formation and regulation during cold storage of peach fruit
- 類別：論文
- 作者：席萬鵬
- 導師：陳昆松
- 時間：2011年
基本信息,內容簡介,
基本信息
低溫貯藏過程桃果實香氣形成調控的分子生理機制
外文題名：Molecular physiological mechanism of aroma formation and regulation during cold storage of peach fruit
論文作者：席萬鵬著
導師：陳昆松指導
學位級別：農學博士
學位授予單位：浙江大學
學位授予時間：2011
內容簡介
以白肉品種‘湖景蜜露’(Prunus persica L．Batsch cv．Hujingmilu)和黃肉品種‘錦繡’(cv．Jinxiu)桃果實為試材，分析了低溫貯藏(0℃和5℃)和程式降溫(LTC)處理對果實冷害發生和特徵性香氣組分含量的影響，開展了基於LOX途徑和β-氧化途徑的果實香氣形成調控分子生理機制研究。主要結果如下：
1、貯藏溫度和貯藏時間影響桃果實冷害的發生。0℃貯藏可有效維持采後‘湖景蜜露’(14d)和‘錦繡’(21d)的果實品質，冷藏果實轉貨架後沒有冷害症狀；而5℃貯藏的‘湖景蜜露’(14d)和‘錦繡’(21d)桃果實轉貨架3d後表現出典型的冷害症狀，即果肉褐變、出汁率減少、果實質地革質化，乙烯釋放顯著減少，果實不能正常後熟。LTC處理可有效減輕果實冷害，然而，隨著貯藏時間延長至21d(‘湖景蜜露’)和28d(‘錦繡’)，果實在轉貨架3d後冷害加重。
2、低溫貯藏影響桃果實香氣品質，不同處理的調控效果有差異。低溫貯藏和貨架期間桃果實的己醛和己烯醛含量趨於下降，但5℃對照果實的C6醛水平顯著低於0℃處理。另外，在整個貯藏過程中5℃處理果實己醇、己烯醇的含量也均顯著低於0℃處理果實。‘湖景蜜露’果實經5℃貯藏14d再轉貨架放置3d，其“果香型”酯類(乙酸己酯、乙酸反-2-己烯酯、乙酸順-3-己烯酯)和內酯類(γ-己內酯、γ-辛內酯、γ-十內酯、δ-十內酯和γ-十二內酯)合成受到抑制，伴隨有褐變等冷害症狀的發生，0℃貯藏21d後轉貨架的果實也表現出類似的結果。LTC處理在減輕‘湖景蜜露’和‘錦繡’果實冷害發生的同時，能有效維持γ-十內酯和δ-十內酯等物質的含量。
3、基因表達結果顯示，LOX基因家族的PpLOX1和PpLOX3轉錄本含量在貨架期間趨於增加，但增加的幅度隨著貯藏時間延長逐漸減弱，發生冷害時其表達水平受到抑制。PpLOX2、PpLOX4、PpHPL1和PpADH1-3的表達水平在桃果實經低溫貯藏後的貨架期間呈現下降趨勢，總體而言，0℃處理果實的表達水平高於對照。 LOX途徑末端的AAT編碼基因PpAAT1在‘湖景蜜露’果實5℃處理14d和21d後貨架期間的轉錄本含量趨於減少，PpAAT1表達水平降低的結果也出現在0℃處理21d後的果實中。
4、基於基因組資料庫獲得了編碼β-氧化途徑起始酶ACX的基因家族成員4個，命名為PpACX1-4。序列分析表明，PpACX1同具有中鏈活性的AtACX3/6聚類； PpACX2與AtACX1/5和LeACX1有較高序列同源性，具有中長鏈ACX酶活性； PpACX3同AtACX2的序列同源性較高，屬於長鏈類型ACX；PpACX4與AtACX4聚類，屬於短鏈類型ACX。實時定量PCR(qPCR)結果顯示，5℃貯藏14d後轉貨架3d的‘湖景蜜露’和‘錦繡’果實PpACX2基因表達和ACX酶活性顯著增加，隨著貯藏時間分別延長至21d和28d後再轉貨架，果實發生冷害，並伴隨有PpACX2基因表達和ACX酶活性均受到顯著抑制。LTC處理果實中PpACX2表達水平和酶活性維持在較高水平，相關性分析表明，桃果實ACX活性與內酯類物質含量具有正相關關係(R：0.80-0.96)。PCA結果表明，乙烯同PpACX2、ACX酶活性以及內酯類物質聚為一類，推測LTC處理可能通過調控ACX基因表達和酶活性影響內酯的形成。
