簡介 1967年2月23日，伊蓮娜出生在一個烹飪世家，早在1895年，伊蓮娜的曾祖父就開始從事餐飲業。談起廚藝道路，伊蓮娜覺得小時候家庭給她的影響是潛移默化的。
基本介紹
- 中文名：伊蓮娜·達洛斯
- 國籍：法國
- 出生日期：1967年2月23日
- 職業：廚師
簡介,相關信息,祖母為師耳濡目染,繼承家業再創榮耀,傳統原料現代菜餚,熱愛烹飪寫書授藝,
簡介
相關信息
祖母為師耳濡目染
雖然從小在廚房裡受到耳濡目染的薰陶，但20歲以前，伊蓮娜還沒有想到自己會成為家族主廚第四代傳人。
在接手家族產業之前，伊蓮娜曾希望成為一位女商人，伊蓮娜曾獲取波爾多高等商校的管理學位。直到1990年，伊蓮娜在摩洛哥路易十五餐廳實習時，遇到了著名廚師阿蘭·杜卡斯，從此開始了她的廚藝生涯。
開始伊蓮娜做了4個月的廚房夥計，這期間，她的工作只有兩項：洗生菜葉和攪拌黃油。結束了這段短暫的“夥計生涯”，伊蓮娜·達洛斯開始同杜卡斯合作，成為巴黎酒店中阿蘭·杜卡斯辦公室的管理經理，負責員工管理、客戶關係維護、媒體關係和主廚到國外出行的行程安排。此外，伊蓮娜還參與了阿蘭·杜卡斯所著書籍的撰寫，管理菜譜並與主廚討論選單的更新。杜卡斯常常教伊蓮娜如何烹飪食物，這段經歷使她在餐廳的經營管理方面迅速成長，並決心成為一位有影響力的廚師。
經過3年的歷練，伊蓮娜·達洛斯終於在1993年夏天回到故鄉維爾納弗-德-馬爾桑城，開始參與家族事業，幫助父親弗朗西·達洛斯做管理工作。但不久以後，他們發現彼此的烹飪方法在很大程度上互不相容。
繼承家業再創榮耀
於是，1995年1月，父親弗朗西主動退休以解決兩代之間的衝突，將餐廳所有事務全權交由女兒負責。此後伊蓮娜以自己的名字伊蓮娜·達洛斯命名餐廳。當時，酒店已經擁有米其林1顆星的榮耀。
伊蓮娜接手以後，不僅保持了這份榮耀，還將其發揚光大。同年11月，伊蓮娜當選為尚佩拉指南的年度新主廚。第二年，戈爾和米約指南授予伊蓮娜“明日之星”的稱號，並被尚佩拉指南評選為“西南地區年度主廚”。
此後，由於經濟問題，伊蓮娜曾一度關閉餐廳，因為她所在的地區不再能吸引大量的遊客，經過冷靜審慎的考慮，伊蓮娜把酒店遷址巴黎，並於1999年10月在巴黎的聖日爾曼德佩區開業。2000年《米其林紅色指南》形容說，“西南部的美食女大使來征服首都啦！”
傳統原料現代菜餚
伊蓮娜的獨到之處就是採用傳統的基本原料做出現代的菜餚。伊蓮娜曾在法國西南部波爾多地區、巴斯克地區和佩里戈爾地區生活過，她的烹飪方法也深受這些地區民間廚藝的影響。伊蓮娜餐廳也獨具特色，餐廳選單簡明扼要，並每天根據市場情況和這位年輕女廚師的意願而變化。伊蓮娜發明的菜譜多來自於生活給予的靈感。伊蓮娜餐廳的裝修風格簡潔時尚，所用的餐具都非常具有現代感，精美別致，客人在餐廳用完餐，往往會因為留戀一個漂亮的盤子而捨不得走。
伊蓮娜喜歡採用地方特產，在傳統烹飪方法上淋漓盡致地發揮自己的靈感，並隨季節變化和自己的風格隨時進行適當的調整。
工作時，伊蓮娜會穿上非常正式的白色主廚服裝，非常嚴謹，平時則喜歡穿時尚的衣服，伊蓮娜習慣在每天清晨親自去採購烹飪所需要的原料，在她所居住的地區，市場裡的商販都認識她，會和她成為朋友，並給她很好的折扣。
2000年，伊蓮娜贏得屬於自己的第一顆星，2003年榮獲米其林2星級廚師，與安娜·索菲·皮柯並列成為米其林70多名2星主廚中僅有的兩名女性。
2002年2月，兩名高級女主廚合作成立了一個名叫“新新廚娘”的廚藝人才俱樂部，匯集了不同烹飪特色的女性家族繼承人。如今，通過不斷創新，成員之間交流，每個俱樂部成員都致力於發展各自的家族傳統特色，並以提升女主廚在法國美食界的地位為努力目標。
熱愛烹飪寫書授藝
2005年，伊蓮娜出版了《沒有人會剽竊我跳的舞蹈》，這是她的第一部作品。書中充滿了這位女主廚對烹飪的激情，她以非常獨特的手法演繹自己的特色菜譜——就像一個戀愛中的年輕女廚師寫給深愛著的男人的情書，烹飪也是一種感情的表達方式。字裡行間使讀者感受到廚藝在伊蓮娜生命中的地位，就像她常說的那樣，“烹飪就是生活，生活就是烹飪”。在她生命中的任何時刻，無論是歡慶還是哀傷，伊蓮娜始終執著於那份對廚藝的熱愛。
作為法國著名女性主廚，常常會有人問伊蓮娜：“你獲得這一切困難嗎？”伊蓮娜總是笑著說，“這不應該是一個問題……成功是人為的，女人所需要的成就感並不比男人低。但我必須說，主廚是一個長期工作，烹飪時我需要投入大量精力，這對一個有家庭有孩子的女人來說，的確不易，我希望有更多的時間來打理自己的家庭。”伊蓮娜認為自己的成功秘訣是：“懂得套用精湛的廚藝，在美味的菜餚中融入自己對烹飪的無限激情和熱愛”。
