本菜黃、綠、黑相映，鮮明悅目。蘑菇滑嫩，比喻為姑娘，甜鹹微辣，香菇烏亮，比喻為老朋友，甜鮮香鹹。排列整齊美觀，菜名構思巧妙。
基本介紹
- 中文名：仙姑逢舊友
- 特點：黃、綠、黑相映，鮮明悅目
- 主料：蘑菇
- 口感：甜鹹微辣
選料：罐裝鮮蘑菇200克，水發冬菇150克，小菜心8棵。
調料：咖喱粉少許，白糖2匙，醬油三匙，細鹽、味素各0．3匙，熟豬油75克，麻油一匙，45°水澱粉三匙。
製法：1．將小菜心放在沸水鍋中燙熟，即撈在冷水中漂冷，瀝去水分，使碧綠色澤基本定型。
2．將鍋燒熱，放25克豬油燒熱，放小菜心，即加鮮湯、細鹽、味素燒透，下水生粉勾流利芡，使滷汁透明。淋油上光，用筷子把小菜心碼放在大圓盤沿邊，菜頭朝向中間，呈輻射狀。原鍋內放鮮湯3匙，加蘑菇、咖喱粉、白糖1匙、細鹽、味素各適量，燒透，下水生粉勾包芡，使滷汁緊包原料，淋熱豬油上光，用勺分裝在8棵小菜心輻射狀排裂的空檔里。
3．淨鍋燒熱，加25克生油，放水發香菇略炒，加鮮湯3匙、醬油、白糖、味素燒沸，下水生粉勾包芡，淋麻油上光增香，盛在圓盤中心即可。
