仔姜兔

仔姜兔是以兔肉為主料的川味菜品，屬鹽幫菜系，起源於四川自貢，以鮮辣爽口為特徵。主料選用新鮮兔肉，配以仔姜、青紅尖椒及泡辣椒等輔料，通過醃製、爆炒等工序製成，核心步驟包括小蘇打浸泡去酸、高溫快炸鎖水、分次投放仔姜增香。該菜品製作強調精準控溫，油溫需保持六成熱，炸制時間控制在20秒以內，輔以紅薯澱粉和植物油醃製保持肉質鮮嫩。主料配比為兔子1隻（約剁成1厘米小塊）、仔姜半斤、青紅尖椒半斤，醃料含啤酒、胡椒粉等調料，燒制過程加入豆瓣醬、花椒及藤椒油提味。兔肉具有高蛋白低脂肪特點，符合現代健康飲食需求。作為四川兔肉消費文化的代表，該菜常見於家庭烹飪與地方餐館。

基本介紹

• 中文名：仔姜兔
• 主要食材：兔肉，泡辣椒

用料

材料

兔肉

泡辣椒

泡姜

郫縣豆瓣

青花椒

仔姜

香蔥

蒜

鹽雞精

料酒

生粉

黃瓜

小米椒

香油

做法

1. 將兔肉斬成條，用清水反覆清洗至無血水滲出，撈出瀝乾水加入蔥姜、料酒、鹽抓勻醃製一個小時，

2. 再揀去蔥姜加入生粉抓勻，鍋內燒開水，下入兔肉條煮熟撈出。

3. 鍋內燒熱菜籽油，下入泡姜粒、泡辣椒末、仔薑末、蒜末和適量豆瓣醬炒透出香味，再加入一把青花椒炒出香味，

4. 摻入開水，調入鹽和雞精蓋蓋熬五分鐘，將黃瓜去皮切一字條下入湯中略煮，用漏勺將黃瓜撈出打底，

5. 再下入兔肉，蓋蓋改小火煨十分鐘，開蓋淋入香油連湯倒入盆中，撒上仔薑絲和紅小米椒絲，撒香蔥花