什錦麵片湯

什錦麵片湯是將麵粉加水揉成麵團，切成條狀，均勻地抹上一層核桃油，待下鍋時用手捏扁拉成長條，一手拿著麵條，一手將其揪成方塊下到鍋里，然後加入各式蔬菜煮沸即成。

基本介紹

• 中文名：什錦麵片湯
• 主要食材：麵粉，麵粉，麵粉，鮮香菇
• 調料 ：核桃油、鹽、白鬍椒粉、溫鹽水
• 工藝：煮

菜譜名稱

什錦麵片湯

烹製材料

主料：麵粉(200克)、番茄(1隻)、雞蛋(1隻)、鮮香菇(2朵)、蔥(2根)、香菜(1棵)、薑絲(半湯匙)、蒜末(1湯匙)

調料：核桃油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、白鬍椒粉(1/2湯匙)、溫鹽水(1/4杯)

烹製工藝

1、麵粉加入1/4杯溫鹽水，用手揉成麵團，揉至表面光滑，用手指按壓可彈起。

2、將麵團稍微壓扁，用刀切成粗細一致的條狀，給每條麵條均勻地抹上一層油，放入大碗中，加蓋靜置30分鐘。

3、番茄切成塊，雞蛋打散，鮮香菇去蒂切片；蔥、香菜和姜蒜都切成末。

4、燒熱2湯匙油，倒入蛋液炒散，待其凝固盛起。

5、續添2湯匙油燒熱，分別炒香番茄塊和香菇片，盛起待用。

6、燒開半鍋水，將麵條用手指捏扁，用手拉成長條狀，然後將其揪成面片，拋入鍋內煮。

7、先放入番茄、香菇和雞蛋攪勻煮沸，再加入香菜末、蔥花和姜蒜末續煮1分鐘。

8、加入1湯匙鹽和1/2湯匙白鬍椒粉調味，即可出鍋。

廚師貼士

1、麵粉要用溫鹽水調製，邊用筷子攪拌邊注入溫鹽水，待其粘連成團，就可開始揉麵團了。

2、麵團切條後，要裹上一層油，封住麵條外層，使其保持一定的濕度，不會太過乾身，而影響面片口感。

3、麵條放入大碗內，要加蓋靜置一段時間，經過醒面的過程，使麵條變得有筋道，拉長也不易斷掉，口感也有嚼勁。

4、麵條先捏扁，輕抖拉成薄薄的長片，再揪成大小一致的面片拋下鍋，要儘量讓面片的大小和厚薄一致，太薄的面片容易煮爛，太厚的面片容易夾生。

5、煮麵片的湯可加入各種蔬菜或肉類，不過這些輔料要分別下鍋過油拌炒一下，才可倒入湯中煮。