什錦藕丁屬於家常私房菜。主要原料蓮藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。生藕具有消瘀清熱，除煩解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宮出血等）、化痰等諸症。藕經過煮熟以後，性由涼變溫，失去了消瘀清熱的性能，而變為具有健脾開胃、養血補虛、補益五臟的功效，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。
基本介紹
- 中文名：什錦藕丁
- 原料：蓮藕
- 輔料：青辣椒、西紅柿、雞腿菇等
- 功能：健脾開胃、養血補虛、補益五臟
原料：
做法：
1、藕去皮切丁，並在沸水中氽燙3分鐘後撈起置於冷水中；青辣椒、西紅柿、雞腿菇、麵筋分別切丁待用；
2、撈出藕丁瀝乾水；
3、鍋中坐油燒熱，下入雞腿菇和麵筋煸炒1分鐘後，倒入青椒、藕丁翻炒半分鐘，並加入西紅柿再炒半分鐘，加入所有調味料炒勻即可。
貼心建議：
1、藕如果不提前煮一下的話，爆炒的時間就要酌情加長。
2、西紅柿丁不耐炒，建議最後放。
3、甜辣醬可以換成你喜歡的其它醬料。但是要根據醬料的鹹度調整鹽量。
4、如果醬太稠的話，事先要用水稀釋下，以免炒不開。但是水絕對不能多。這道菜基本沒有湯汁時最好吃。千萬不要成為水煮菜了。
5、讓藕不變黑的小竅門：先取一盆清水，再切半個檸檬，將檸檬汁擠入水中，在向水中加5克鹽、1片維生素C，將藕切段或片浸入盆中10分鐘後取出，再進行加工，藕就不會被氧化了。另外，煮藕時忌用鐵器，以免引起藕變黑。
