特 點： 刀工精細，湯鮮味濃，質地滑爽。
基本介紹
- 中文名：什錦海鮮羹
- 主要食材：花膠，海參，大蝦肉，鮑魚
- 輔料：冬筍，草菇，韭黃
- 調料：雨露，料酒，胡椒粉，蛋清，澱粉，花生油
菜 名： 什錦海鮮羹菜 名： 什錦海鮮羹 主 料： 水發花膠150克，水發海參100克，大蝦肉50克，鮑魚50克。 配 料： 配料：冬筍25克，草菇25克，韭黃15克。調料：魚露、料酒、味素、胡椒麵、蛋清、澱粉、花生油。 做 法： 1、將花膠、海參、大蝦肉、鮑魚、冬筍、草菇均切成細絲，飛水待用，韭黃切成寸段。2、炒鍋置於火上，加入高湯、料酒、胡椒粉、味素，下入海鮮絲，燒沸下濕澱粉勾芡，再打入蛋清推勻，出鍋前下入韭黃，淋少許明油，即可。 特 點： 刀工精細，湯鮮味濃，質地滑爽。
主 料： 水發花膠150克，水發海參100克，大蝦肉50克，鮑魚50克。
配 料： 配料：冬筍25克，草菇25克，韭黃15克。調料：魚露、料酒、味素、胡椒麵、蛋清、澱粉、花生油。
做 法： 1、將花膠、海參、大蝦肉、鮑魚、冬筍、草菇均切成細絲，飛水待用，韭黃切成寸段。2、炒鍋置於火上，加入高湯、料酒、胡椒粉、味素，下入海鮮絲，燒沸下濕澱粉勾芡，再打入蛋清推勻，出鍋前下入韭黃，淋少許明油，即可。
特 點： 刀工精細，湯鮮味濃，質地滑爽。
菜
主 料： 水發花膠150克，水發海參100克，大蝦肉50克，鮑魚50克。
配 料： 配料：冬筍25克，草菇25克，韭黃15克。調料：魚露、料酒、味素、胡椒麵、蛋清、澱粉、花生油。
做 法： 1、將花膠、海參、大蝦肉、鮑魚、冬筍、草菇均切成細絲，飛水待用，韭黃切成寸段。2、炒鍋置於火上，加入高湯、料酒、胡椒粉、味素，下入海鮮絲，燒沸下濕澱粉勾芡，再打入蛋清推勻，出鍋前下入韭黃，淋少許明油，即可。
特 點： 刀工精細，湯鮮味濃，質地滑爽。
菜