五味俱全的什錦海蝦是一道以海蝦為主料的中式菜品，屬鹹鮮口味。其名稱源於搭配杏鮑菇、胡蘿蔔、青椒等時蔬及酸甜鹹麻辣五味調和的烹飪方式，突出食材多樣性與味覺層次感。製作時需將海蝦與蔬菜分別過油，經蔥姜熗鍋後混合燒制，並添加由醬油、醋、白糖、料酒、花椒、紅尖椒等調製的五味調味汁，最後收汁入味。關鍵技巧在於控制海蝦燒制時間以避免肉質老化，配菜種類與調料比例可根據個人偏好調整。成品兼具鮮香風味與營養均衡特點。
基本介紹
- 中文名：什錦海蝦
- 分類：中餐
- 口味：鹹鮮
- 主要食材：海蝦
簡介,食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
簡介
給這道菜取名為什錦海蝦，是源於為蝦作配菜的時蔬種類比較多， 燒蝦的調料也多，囊括了酸甜鹹麻辣，可謂五味俱全。還是那句話，菜名不重要，菜品營養豐富，味道宜人是硬道理。
用餐人數：3-4人
食材
主料
350g海蝦
配料
適量油
適量鹽
適量杏鮑菇
適量胡蘿蔔
適量青椒
適量醬油
適量醋
適量白糖
適量料酒
適量花椒
適量紅尖椒
適量蔥
適量姜
製作步驟
1涼水浸泡花椒1小時。2海蝦去須洗乾淨。3杏鮑菇洗乾淨切成條。4胡蘿蔔洗乾淨切成條。5青椒洗乾淨切成條。6用醬油、醋、白糖、料酒勾兌成調味汁。7起油鍋，多放些油，蝦入鍋過油後盛出。8用鍋中余油，杏鮑菇入鍋過油。9胡蘿蔔入鍋過油。10青椒入鍋過油後盛出。11起油鍋，蔥姜入鍋煸香。12蝦入鍋。13倒入調味汁。14倒入花椒水。15加紅尖椒。 蓋上鍋蓋燒。 收湯入味。 其間適時推動蝦。16湯汁收少了，過油後的杏鮑菇、胡蘿蔔、青椒入鍋，再收湯入味後即可出鍋享用。
小貼士
既然是什錦蝦，所配食材及調料可以隨個人偏愛任意添加。
燒蝦的時間不需要太長，蝦燒老了，蝦肉與蝦皮粘在一起，既影響口感，也影響食客的興致。具體時間要視具體情況靈活掌握。
