什菌三杯雞

什菌三杯雞是一道傳統美食，主要製作原料是雞腿肉，配料是雞腿菇，茶樹菇、杏鮑菇，調料是小蔥、生粉、料酒等，通過小火炸制而成。

基本介紹

• 中文名：什菌三杯雞
• 主要原料：雞腿肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：鈣

食材明細

雞腿肉 三個去骨

雞腿菇 三個

茶樹菇 一小把

杏鮑菇 兩個

香菇 四個

大紅辣椒 兩個

小蔥 三個

生粉 適中

料酒 兩大勺

羊奶酒 兩勺

醬油 一勺

白糖 兩大勺

鹹鹽 一勺

白鬍椒 一勺

雞精 一勺

歷史淵源

三杯雞是江西寧都的傳統名菜，它的來歷與民族英雄文天祥有關。南宋末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）抗元被俘，廣大人民民眾十分悲痛。一天，一位七十多歲老婆婆手拄拐杖，提著竹籃，籃內裝著一隻雞和一壺酒，來到關押文天祥的牢獄，祭奠文天祥。老婆婆意外的見到文天祥，悲喜交集，原來外傳文天祥已被殺害，她是前來祭祀文丞相的。她見文丞相還活著，後悔沒帶只熟雞，只好請求獄卒幫忙。那獄卒本是江西人，心中也很欽佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感動。想到文天祥明天就要遇害，心裡也很難過，便決定用老婆婆的雞和酒，為文天祥做一次象樣的菜餚以示敬仰之情。於是，他和老婆婆將雞宰殺，收拾好，切成塊，找來一個瓦缽，把雞塊放缽內，倒上米酒，加點鹽，充做調料和湯汁，用幾塊磚頭架起瓦缽，將雞用小火煨制。過了一個時辰，他們揭蓋一看，雞肉酥爛，香味四溢，二人哭泣著將雞端到文天祥面前。文丞相飲酒湯，食雞肉，心懷亡國之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥視死如歸，英勇就義，這一天是十二月初九。後來，那獄卒從大都回到老家江西，每逢十二月初九這一天，必用三杯酒煨雞祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一帶流傳開來。逐漸成為名菜，許多大酒店小餐館為了改善口味，又將三杯雞稍作改動：即一杯甜酒、一杯醬油、一杯麻油。用這三杯佐料和雞塊一併倒入沙缽內，然後加入少許涼水，生火慢煨，直至肉爛為止。其色香味俱全，鮮美無比。

今天為大家介紹的三杯雞，時候來傳到台灣以後被人改良版的，但是還是很好吃，依然是一杯甜酒，一杯醬油，一杯麻油所制，看看這倒台式的美味吧

做法

準備所有的菌類，香菇，雞腿菇，茶樹菇，杏鮑菇，雞腿肉去骨的。

雞腿肉，切寬條，拿白鬍椒、鹹鹽、料酒醃製10分鐘，切記放調料是要優先後順序的，先放鹽，再放白鬍椒，最後是料酒，這樣先醃製，再去腥味，最後是為了保持肉的鮮嫩。

加入生粉，記住要讓雞肉表面裹的稍微覺得幹些即可。

把所有的菌類切好 備用

鍋內放油，油5成熱炸制雞條，開小火。

開小火把雞條炸制5分鐘後，把菌類全部放入鍋中一起炸制，這樣可以把菇的香味完全爆炸出來。

開小火一直炸。

炸制過程中，我們把汁調好，把蔥切斷，紅的辣椒切段絲，加入兩勺白糖，一大勺料酒，香油，醬油，雞精，鹹鹽。再加一點點生粉和羊奶酒，充分攪拌。

快炸好前，把大蔥段，蒜片放入一起炸香。

炸好控油。

鍋中留少許油，回鍋復炒。把剛才調好的汁放入一起翻炒。

完了蓋上蓋子，再蓋子外面沿著鍋蓋倒上一小勺羊奶酒，小火燜兩分鐘，這樣做是為了讓菜有酒香，味道會更濃郁，更好吃。

出鍋~~~裝盤，可以食用了~~~

最後上面撒上一些小蔥碎，顏色更好看，這樣的三杯雞，吃起來蘑菇的味道爽口，很脆，加上肉很軟嫩，實在是美味啊~~

小貼士

三杯雞是江西傳統名菜，因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。 此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。

這次選擇把雞切成條塊，是是為了整體菜品的搭配，其實要是大家喜歡切塊，是完全可以的。記住要太大也不要太小。

切記放調料是要優先後順序的，先放鹽，再放白鬍椒，最後是料酒，這樣線醃製，再去腥味，最後是為了保持肉的鮮嫩。