基本介紹
- 中文名：人造脂肪
- 別稱：油脂氫化
- 水溶性：不溶於水
- 密度：不確定
- 外觀：固態
- 套用：食品添加劑
- 安全性描述：容易使人得心腦血管疾病
簡介,分辨人造脂肪,人造脂肪的危害,
簡介
人造脂肪，指的是植物油經氫化處理後，氫原子與油中不飽和脂肪酸的雙鍵產生加成反應，變為飽和脂肪酸。油脂也從液態轉變為固態。所以人造脂肪也稱為油脂氫化。由於人造脂肪中脂肪酸的結構從雙鍵型轉化為單鍵型，因而不會酸敗，可以延長保質期。人造脂肪不但增添食品外形美觀，而且使烘焙後的食品如餅乾、麵包等口感更酥軟。加上成本低廉，效果卻可以與天然黃油媲美，故頗受商家青睞。但是，由於氫化加成同時破壞了人體必需脂肪酸的結構，因而使它失去了應有的營養價值。
分辨人造脂肪
隨著飲食方式的不斷西化，反式脂肪酸早已深入了中國人的生活。如果仔細觀察一下，在我們平常吃的食物中，很多都含有這種物質。
我們在喝咖啡的時候，常常要用到咖啡伴侶。它的包裝上會說明，這是一種“植脂末”。其配料包含以下成分：第一種是“葡萄糖漿”，也就是澱粉水解後產生的微帶甜味、又能讓溶液變濃的混合物；第二種是“氫化植物油”，這就是我們所說的“反式脂肪酸”，因為它是用大豆油或菜子油經過人工催化加氫形成的。
除了咖啡伴侶，超市中的植物奶油、冰淇淋、糕點都可能含有反式脂肪酸。因為它可以讓蛋糕、麵包、印度拋餅和蛋黃派等食物變得鬆軟、口感獨特；讓快餐中的炸雞和炸薯條變得更加香脆。
人造脂肪的危害
據專家解釋，反式脂肪酸是一種經過人工催化的脂肪酸。我們知道，普通的脂肪酸分為不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸兩類，它們的主要結構是碳和氫原子。過多攝入飽和脂肪酸對人體有害，因為它會大大提高血液中的低密度脂蛋白膽固醇含量，從而使人們容易患上心腦血管疾病；不飽和脂肪酸則因為不容易升高血脂而被稱為“好的脂肪酸”。
