京醬鴨肉主要原料鴨腿，調料有蔥姜、料酒、麵粉等，製作方法是鴨肉將鴨腿去骨切片後加耗油、香油等調料煸炒而成。
基本介紹
- 中文名：京醬鴨肉
- 麵粉：150克
- 開水：60克
- 水：20克
做法：
1、鴨腿清洗一下，去骨頭，然後將鴨腿肉片成薄片，也可以切絲、切塊；
2、蔥姜切絲和鴨腿肉一起放入一容器內，倒入料酒醃製一個小時；
3、麵粉加入一克鹽，倒入60克開水燙麵，待面不那么燙手時，一點點加入剩下的涼水，和成麵團，醒制20分鐘；
4、麵團分成二十個均勻的劑子，灑些麵粉，按成圓形，每個上面均勻地刷一層油，疊在一起，10個劑子一疊，擀成圓餅，蒸鍋上屜，待水開後，將擀好的餅入鍋蒸，大火7-8分鐘，兩次將所有的餅蒸熟；
5、出鍋後，趁熱將餅一張張撕開；
6、自己擀的餅沒有外面賣的那么圓，若要追求完美，可以拿一個碗或是小盤子扣在上面，將邊緣不規則的用刀剔除就可以了；
7、接著做菜：醃製了一個小時的鴨肉，可以去除鴨肉本身那股難聞的腥氣，鍋里放油，油熱後，放鴨肉進去煸炒，鴨肉發白，立刻剷出來，因為鴨肉一旦炒過火，肉質變老就發硬，咬不動；
8、鍋里放油，放入三大勺甜麵醬進去炒香，加入一點糖，一點蚝油提鮮，將事先炒好的鴨肉放進去翻幾下，最後加入香油和雞精即可。
