京醬排骨

京醬排骨是老北京的地方傳統名菜，屬於京菜系。主要食材是豬排骨，口味鹹。

基本介紹

• 中文名：京醬排骨
• 主要食材：豬排骨
• 分類：京菜
• 口味：鹹

製作原料

豬排骨325克，雞蛋1隻，蔥薑末10克，醬油20克，紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，麵粉50克，水澱粉10克，花生油500克。

製作過程

①豬排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入紹酒5克、醬油5克浸漬 一下，再磕入雞蛋1隻拌勻，加入麵粉漿起；

②炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油濕燒至八成熱時，再投入排骨復炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復上火，許油、蔥薑末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水澱粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。