京都肉排

京都肉排是一道以豬肋排為主料的粵菜系酸甜口味菜品，屬中式傳統肉食類菜餚。該菜品名稱經本土化改良形成現有風味體系。其主料包括無骨肋排，常見做法為醃製後經煎烤、紅燒或油炸處理，成品裹覆蜜汁甜酸醬，常配以黃桃、藍莓等果料及松子提香。肉質酥軟與醬汁光亮鮮滿結合，形成甜酸開胃的味覺特徵，是家常及餐館常見菜品。

基本介紹

• 中文名：京都肉排
• 主要食材：肋排，鹽

用料

材料	用量
肋排	400克
鹽	1小勺
料酒	1大勺
澱粉	1大勺
辣醬油	1大勺
番茄醬	2大勺
白糖	3大勺
蒜瓣	2個

做法

1. 肋排改刀成寸斷，用清水浸泡半小時；瀝乾水分後調入鹽1/2小勺、料酒1大勺、白糖1小勺抓勻醃製；

2. 將醃製好的排骨加入乾澱粉抓勻；油鍋燒至5成熱轉中小火，放入排骨炸3～4分鐘，轉大火炸1分鐘後撈出；

3. 鍋中剩少量余油，放入蒜末爆香，倒入炸好的排骨，加入4勺清水、1大勺辣醬油、2大勺番茄醬和剩餘的白糖，燒開後加蓋小火燜10分鐘，然後保持中火不斷翻炒至汁水濃稠出鍋裝盤。