亞麻籽全麥吐司

用料

1. 先在10克亞麻籽中加入25克水，浸泡過夜至水分完全吸收

2. 湯種的製作方法：將麵粉和水按照1:5的比例混合，攪拌均勻後置於小火上加熱，期間不斷攪拌以防糊鍋。至麵糊溫度達到65℃的時候迅速離火，坐在冷水中降溫至室溫即可使用。（注意：配比湯種的原料時，應該要按比例比使用量多準備一些，因為湯種在製作過程中有損耗。）

3. 將除黃油、亞麻籽以外的所有原料混合，揉至麵筋擴展，表面光滑

4. 加入黃油揉至完全擴展階段，加入泡好的亞麻籽揉至其在麵團中分布均勻。

5. 將麵團置於28度左右的濕潤環境中進行第一次發酵，至手沾麵粉在麵團上戳出的小洞不回彈。（參考發酵時間40分鐘）

6. 發酵結束後將麵團取出排氣，分割成兩個小麵團後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

7. 將小麵團擀成與吐司盒同等寬度的長方形厚片，捲成卷排入吐司盒中。（擀卷一次成品較鬆軟，擀卷兩次組織較綿細）

8. 將吐司盒置於38度左右的濕潤環境中進行二次發酵至吐司盒8分滿，在吐司頂部刷上蛋黃液

9. 烤箱預熱180度，上下火30分鐘。中途在達到滿意上色程度的時候加蓋錫紙。（如果是質地較厚的吐司盒如三能金色不沾波紋吐司盒，就根據實際情況改為170度上下火50分鐘）