亞側耳

亞側耳

亞側耳,別名:冬蘑元蘑(黑龍江)、黃蘑(吉林) ,子實體中等至稍大,菌蓋直徑9-12cm,扁半球形至平展,半圓形或腎形,黃綠色,粘,有短絨毛,邊緣光滑,菌肉白色。菌褶稍密,白色帶淡黃色,近延生。菌柄側生,很短或近乎沒有。秋季生於樺樹等闊葉樹腐木上,呈覆瓦狀叢生。分布在我國河北、黑龍江、吉林山西、廣西、陝西、四川、雲南、西藏等地區。是木材腐朽菌。可食用,抗癌試驗表明,對小白鼠肉瘤180的抑制率是70%,對艾氏癌的抑制率為70%。

基本介紹

  • 中文學名:亞側耳
  • 拉丁學名:Panellus serotius
  • 別稱:冬蘑、元蘑(黑龍江)、黃蘑(吉林)、晚生北風菌
  • :真菌界
  • :真菌門(Eumycota)
  • 亞門:擔子菌亞門(Basidiomycotina)
  • :層菌綱(Hymenomycetes)
  • 亞綱:同擔子菌亞綱Homobasidiomycetes
  • :傘菌目(Agaricales)
  • :側耳科(Pleurotaceae)
  • :亞側耳屬
  • 分布區域:我國河北、黑龍江、吉林、山西、廣西、陝西、四川、雲南
基本信息,營養保健,生長條件,栽培技術,菌種製備,栽培季節,配料裝袋,發菌管理,出菇管理,轉潮管理,病蟲害防治,食用菜譜,炒雞片元蘑,小雞燉元蘑,

基本信息

子實體中等至稍大,菌蓋直徑9-12cm,扁半球形至平展,半圓形或腎形,黃綠色,粘,有短絨毛,邊緣光滑,菌肉白色。菌褶稍密,白色帶淡黃色,近延生。菌根側生,很短或近乎沒有。
亞側耳亞側耳
是木材腐朽菌。秋季生於樺樹等闊葉樹腐木上,呈覆瓦狀叢生。
分布在我國河北、黑龍江、吉林、山西、廣西、陝西、四川、雲南、西藏等地區。

營養保健

亞側耳以長白山區特產質量最好,它是蘑菇中僅次於猴頭蘑的上品蘑,營養成份是一般蔬菜的十幾倍,在東北養殖已經初具規模,而且產量高。較之野生黃靈菇,養殖亞側耳的營養價值當然是遜色的。而野生亞側耳通常會有少量蟲蛀的痕跡,中秋過後從野外採摘的亞側耳相對而言蟲蛀較少,營養價值很高。
亞側耳
食用方法:可炒、可爆、可燒、可扒、可燉湯,其味道鮮美,口感滑嫩。可與精肉、醃菜、筍、火腿肉、肚片合炒,也可放入肉類中煲湯。
抗癌試驗表明,對小白鼠肉瘤180的抑制率是70%,對艾氏癌的抑制率為70%。

生長條件

1.營養 亞側耳是一種木腐性菌類,常於秋末自然發生於已枯死的榆、椴、樺等闊葉樹木上,木質化組織是其主要的營養來源。亞側耳能有效地利用木糖、葡萄糖和蔗糖;1%牛肉汁或5%豆餅水解液及30%木屑浸汁的混合液為亞側耳較好的氮源及生長因子來源。
亞側耳
2.溫度 亞側耳菌絲體在10-30℃均可生長,以24-26℃較為合適;出菇期最適溫度為10-20℃。
3.濕度及水分 菌絲生長的培養基含水量為60%-70%,出菇期要求菇房空氣相對濕度85%-95%。
4.光線 菌絲生長不需要光線,出菇期要有200勒克斯左右的散射光
5.酸鹼度 亞側耳菌絲生長的適宜pH為5.5左右。

栽培技術

菌種製備

側耳母種通過採用健壯而較幼嫩的子實體組織分離獲得。
1.母種培養基 ⑴葡萄糖20克,牛肉膏10克,木屑浸汁(木屑1份,冷水4份,浸泡16小時)300毫升,瓊脂20克,水700毫升,pH5.5。 ⑵蔗糖20克,豆餅粉50克(煮汁),木屑浸汁300毫升,瓊脂20克,水700毫升,pH5.6。 ⑶木糖20克,蛋白腖5克,木屑浸汁300毫升,瓊脂20克,pH5.6。
亞側耳
2.原種和栽培種培養基 (1)木屑90千克,麩皮10千克,葡萄糖0.1千克,碳酸鈣0.05千克,磷酸二氫鉀0.1千克,硫酸鎂0.05千克,料水比1:14-1.3。 (2)木屑78千克,麩皮17千克,蔗糖l千克,石膏粉l千克,豆餅粉l.5千克,玉米粉1.5千克,料水比1:1.1-1.3。
亞側耳菌種在常用的母種培養基上生長較慢,易退化。採用原種和栽培種培養基(1),接上亞側耳母種,置24℃下培養15天,然後置4℃冰櫃中保存亞側耳菌種較為合適。

栽培季節

亞側耳在木屑培養基菌絲生長速度較慢,一般接種後90-110天出菇,出菇期最適溫度為10-20℃。不同地區,應考慮亞側耳出菇時的溫度要求,根據當地氣候條件,選定當地氣溫穩定在10-20℃的日期向前推3-4個月,即為播種日期,菌種製作相應提前進行。當然,採取可調節溫度的設施栽培,一年中大部分時間都可進行亞側耳生產。
元蘑牆式栽培元蘑牆式栽培

配料裝袋

常用的栽培培養料配方如下: 1.硬雜木屑48千克,玉米芯40千克,麩皮10千克,蔗糖l千克,碳酸鈣l千克,料水比1:1.2-1;4。 2.硬雜木屑78千克,麩皮15千克,豆餅粉5千克,蔗糖l千克,碳酸鈣1千克,料水比l:1.1-1.3。拌勻培養料,栽培容器可採用750毫升玻璃瓶或17厘米x33厘米的聚丙烯塑膠袋等容器進行栽培。瓶、袋裝料至2/3處,整平料面,用棉塞和牛皮紙封口,滅菌、冷卻後接種。

發菌管理

亞側耳菌絲體培養時間較長。因此發菌期間,要注意室內溫度變化,不要高於30℃和低於10℃。要及時處理雜菌污染袋。要注意發菌室內不要有較強散射光和直射光。發菌室內空氣相對濕度在 80%左右較好。
元蘑晾曬元蘑晾曬

出菇管理

亞側耳菌絲體成熟後,只要外界溫度、濕度等環境條件合適,菌絲體就扭結現原基。此時應注意室內噴水,使培養室空氣相對濕度提高到85%以上; 開啟瓶或袋口,以剛能看到培養料為準。當瓶內原基長到2厘米左右時,去除瓶蓋,保持室內溫度10-20℃,空氣相對濕度90%左右,經常通風換氣,使室內有充足的新鮮空氣。
待七八成熟,菇體邊緣內卷,未放孢子時採收,此期菇質鮮嫩、品質佳、產量高。元蘑採收後應儘量鮮銷,價格較高。亦可曬乾後保存,乾菇在50——80元/kg左右。

轉潮管理

第1潮以後出菇的管理 先整地建畦,在棚內按南北方向做120cm寬、40~45cm深、自然長的畦。畦與畦間留20~30cm的人行道(還具有產生邊際效應的功能,但不要太寬,否則浪費棚內有效面積),畦的四壁及底部用5%的生石灰消毒,噴灑敵敵畏殺蟲。然後將畦灌滿水,待水被畦完全吸收後,馬上將出過頭潮菇的菌袋脫袋立擺於畦內,袋與袋之間用泥土封實,覆土2~3cm。按料量的0.2%撒複合肥,噴1次重水,早、晚各通風1次,15天左右現蕾。逐漸加大濕度,待子實體即將彈射孢子時及時採摘。採摘後清除菇腳,打掃畦面,降低棚內濕度,開始養菌。1周以後進行下潮菇的管理,如此可出菇3~4潮,生物學效率(商品化)100~150%。
亞側耳

病蟲害防治

綠色木霉(Trichoderma viride) 俗稱綠霉。菌絲在8~33℃均可生長,其分生孢子在空氣中傳播,在潮濕的培養料上形成菌落。蔓延較快,在受害的病區,亞側耳的菌絲或子實體生長不良,嚴重時毫無收成。防治方法:①用700倍40%多菌靈稀釋液拌料,效果好。②一旦發生綠霉,應將培養料徹底清除。
褶霉病菌(Cephalosporium sp.) 在亞側耳栽培中,主要危害培養料。嚴重時整個培養料表面布滿一層栗褐色小點,濕度大時在培養料表面清楚可見,在較為乾燥的條件下,孢子成霧狀散開。防治方法:①發病初期加強通風,降低空氣濕度,防止蔓延。②發病時用500倍的甲基托布津或700倍多菌靈噴灑。③發現感病的培養料及時清除。
生理病害
①子實體珊瑚狀 原基發生後,由群體鬆散的、不正常的菌柄組成參差不齊的子實體,形似珊瑚。主要原因:供養不足,光線不足。
子實體長柄狀 子實體分化形成柄長、蓋小、生長比例失調的高腳菇。主要原因:供養不足,光照量小,溫度偏高。
③菇體萎縮狀 菇體正常分化後,逐漸停止生長,有的萎縮枯死,有的發生腐爛。原因:通風不好,濕度控制不當。
蟲害及防治
菇蚊 菇蚊是亞側耳的主要害蟲。幼蟲喜歡危害子實體原基及菇蕾,也常在菌褶內危害。先危害子實體基部,將菌柄吃成海綿狀,也吃菌絲。大量發生時,將菇房內全部菌絲吃光。防治方法:菇房通氣孔及入口處安裝紗窗;菇房內發現成蟲應及時消滅,避免蔓延。應在採摘後噴藥,以噴灑1000倍敵百蟲液效果較好。
線蟲 體長1mm左右,繁殖很快。亞側耳的培養料被危害後,菌絲變為鬆散狀態,被害的子實體變色,子實體表面呈皺縮狀態。防治方法:①選用無蟲害的亞側耳作菌;②用熱水浸料,線蟲在50℃熱水中,10分鐘即可被殺死。
亞側耳的塑膠大棚栽培,只要選擇優質菌種、合理的培養料及配方,再結合後期出菇管理,尤其是出過頭潮菇以後的管理工作,加強病蟲害的防治,及時採收,就會獲得豐收。相信此栽培技術的推廣套用,會加速元蘑生產的規模化、商品化。

食用菜譜

炒雞片元蘑

炒雞片元蘑的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚,炒雞片元蘑是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,炒雞片、元蘑(亞側耳) 為主要材料,烹飪以炒菜為主。
菜系及功效:魯菜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 貧血食譜
工藝:滑炒
製作材料
主料雞胸脯肉150克,元蘑(亞側耳)(乾)40克
調料料酒10克,雞蛋清40克,澱粉(豌豆)15克,鹽3克,味素2克,大蔥10克,姜10克,大豆油50克
特色:色澤明快,滑嫩鮮香,口味醇厚。
炒雞片元蘑的做法
1.將雞脯肉切成抹刀片,加蛋清、澱粉抓勻上漿;將元蘑(亞側耳)用水泡發擇洗淨片成薄片。
2.炒勺內加油,燒至四成熱,將雞片下入油內滑散,滑透撈出。
3.原炒勺內留底油,放入蔥、姜熗鍋,倒入元蘑片炒3分鐘,加入精鹽、料酒,放入雞片翻炒幾下,加入味素炒勻,盛盤內即成。

小雞燉元蘑

主料:童子雞350克,元蘑(亞側耳)(乾)100克
亞側耳
輔料:粉條150克
調料:味素3克,料酒10克,大蔥4克,姜3克,白砂糖25克,大豆油30克
烹調做法: 
1. 將小仔雞收拾乾淨,剁成小方塊,放入沸水鍋內燙透,撈出備用;
2. 將水發元蘑(黃靈菇)去掉根蒂,洗淨泥沙,斜刀片成厚片;
3. 蔥切段、姜切片;
4. 將粉條水發透後剪成段;
5. 將鍋置於旺火上,放入熟豆油燒熱,放入白糖炒成糖色,迅速將焯好的小仔雞塊放入,煸炒成火紅色時,添入高湯,加入料酒、醬油、精鹽、蔥段、薑片燒沸,撇淨浮沫;
6. 放入元蘑(亞側耳)片,轉入小火燉半小時左右;
7. 加上粉條段,燉至仔雞肉塊、粉條軟爛,湯已剩1/2時放入味素即可。

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