五香大頭菜絲

五香大頭菜絲是江蘇宿遷地方傳統名菜。中國商業部和江蘇優質食品。宿遷市政府重點保護產品。起源於明朝初期，又叫正德香菜或乾隆香菜。一九二七年獲巴拿馬國際博覽會金獎。製作工序主要包括選料、清洗、削淨、鹽漬、晾曬、原鹵浸泡。曬乾的大頭菜與炒熟的精鹽、五香（花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香）粉、醋等摻拌均勻，裝入壇內，封存七天即可食用。其色澤鮮黃、香味純正、脆嫩爽口、口嚼無渣、辛辣味濃，有助增進食慾。

基本介紹

• 中文名：五香大頭菜絲
• 主要食材：大頭菜  10000克，精 鹽  500克，五香粉  15克 ， 白 糖  50克
• 特點：服嫩災口，氣味芬芳
• 製作方法：大頭菜削去須相

特點

：服嫩災口，氣味芬芳，甘成微酸。

原料

大頭菜 10000克 精 鹽 500克

五香粉 15克白 糖 50克

醬 油 250克味 精 10克

白 酒 50克

製作方法

1．大頭菜削去須相，洗淨，按一層萊、一層鹽的順序裝入瓦壇。噴上白酒醃漬

20天。途中翻壇3次，第3次翻壇後須把大頭菜壓緊，然後密封壇口。

2．把胞漬後的大頭萊切成絲，在潔水中浸泡1小時撈出，至陽光通風處晾曬

至於。

3．大頭菜絲納盆，加醬油、五香粉、白糖、味素拌勻、浸泡，當汁水被大頭菜吸

收乾後，再把大頭菜裝入壇中，噴上白酒密封醃漬7天，即可開壇食用。