五里界蒸肉

五里界蒸肉是湖北武漢江夏區傳統名菜，屬蒸製類菜品，主料為五花肉。其起源可追溯至明代，相傳朱元璋曾以此犒賞將士並賜為貢品，上世紀50年代曾用於招待外賓。

菜品選用肥瘦相間的正五花肉，切片後經鹽料揉拌醃製2-3小時，裹以早稻米與糯米混合研磨的特製米粉，入碗蒸製時需精準把控火候。成菜兼具油而不膩、嫩滑香軟的特點，米粉配比與秘制技法形成獨特風味。製作工藝傳承至今，保留傳統選材標準與蒸製方法。

基本介紹

• 中文名：五里界蒸肉
• 口味：油而不膩，嫩而香滑
• 主要食材：五花肉
• 營養成分：碳水化合物、蛋白質

起源

傳說朱元璋帶兵攻克武昌，曾用五里界粉蒸肉犒勞將士，眾將士連稱：“好肉！好肉！”後來，朱元璋稱帝，建立了明朝政權。一次，他來到江夏龍泉山（這裡有他的王妃墓）巡察，地方官員用五里界粉蒸肉招待他，因其油而不膩，嫩而香滑，大受朱元璋讚賞，便賜五里界粉蒸為“貢品”，一時間，五里界粉蒸肉聲譽極高，以致相傳至今。

製作方法

正宗的“五里界粉蒸肉”是非常講究的，關鍵在“肉”和“粉”上，其次是蒸的火工。

“肉”，必須是正“五花”。純肥肉、純瘦肉是不能用的，否則達不到效果。人們認為粉蒸肉只要“粉”的配料好，蒸出來的肉就好吃，那是錯誤的。精選好肉，切成片，要對肉進行處理，加上適當的鹽、佐料不停地揉拌（很費力的活），見有油汁滲出，讓肉在盆中靜置2-3小時，然後加粉，蒸。

“粉”的製作，最好是選用早稻米，因為它不粘連，再加上一點糯米，使蒸熟的粉不散。這樣，蒸好的肉片表面就沒有粘連的稀糊狀。至於“粉”中的配料，師傅說要保密。但他仍告訴我：不能把配好的“粉“直接倒入揉拌好的肉中，只能一片片地把肉放到“粉”里滾一下，讓肉自然地粘上粉，再在碗裡擺放好，就可以蒸了。

“蒸”的時間短了，“肉”吃不動，“蒸”的時間長了，“肉”太爛，又嘗不到什麼肉味。