蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分布於稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。
元政農林特色山野菜
基本介紹
- 中文名：蕨菜
- 英文名：BRACKEN
- 主要食材：五花肉，蕨菜
- 分類：家常菜
- 口味：鮮香
五花肉炒蕨菜
主料：五花肉（200克）、蕨菜（500克）
輔料：香菜（100克）、姜（小塊）、油（30克）、鹽（少許）、醬油（少許）
做法：（1）乾蕨菜在開水煮20分鐘後，用煮過的水泡半天以上待用手可以扯斷。
（2）五花肉切片、姜去皮切絲。
（3）蕨菜清洗乾淨。
（4）香菜摘掉爛葉或老葉、清洗乾淨、切段。
（5）熱鍋放油、放姜爆炒一下、放五花肉爆炒、炒至五花肉變色。
（6）放蕨菜翻炒片刻。
（7）放香菜翻炒、炒至香菜軟身、放鹽翻炒幾下。
（8）放醬油翻炒幾下、即可。
