五紅菜

“五紅菜”，是南京等地的端午習俗，南京人端午節講究吃“五紅菜”避邪消暑。“五紅”，分別是“烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、河蝦、黃魚”。飯桌上紅莧菜不可少；紅心鹹鴨蛋價不高；雄黃泡酒後呈橙色；河蝦買點兒，油炒後，蝦殼紅通通的紅光油亮；烤鴨上市了，到鴨子店斬個脯或腿子花費不多，所以“五紅”也成了端午節餐桌上必定選單。

基本介紹

• 中文名：五紅菜
• 特點：南京等地的端午習俗
• 五紅：烤鴨莧菜紅油鴨蛋河蝦黃魚
• 不宜人群：虛熱及外感病患者

傳說

實端午節的風俗，各地還是有所區別的。例如以蘇州為代表的江南水鄉，端午的特色是“五白”，即白切肉、白斬雞、白豆腐、白蒜頭、茭白。而以揚州為代表的蘇北，則是12紅。主要有紅燒魚、油爆蝦、紅蘿蔔、紅燒肉等。而從上世紀70年代初開始，龍蝦開始爬上飯桌，不少人開始用龍蝦代替河蝦了。

王先生認為，從南京的端午節習俗可以看出，南京是一個包容的城市，她包容了其他城市的風俗。現在的南京人中，很少有祖祖輩輩都是南京人的，有不少祖籍是河南、安徽、浙江以及蘇北的，這些來自他鄉的人，帶來了自己家鄉的風俗習慣，慢慢地，讓南京這個包容的城市接納了，也才有了現在的“五紅”。

不宜人群

有關專家表示，“五紅菜”不僅是端午節的節日菜，也是初夏季節的時令菜餚，適當多食有益健康。但部分特殊人群不宜多吃。例如，黃鱔中含有的“鱔魚素”能調節血糖，但虛熱及外感病患者要慎服。

黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精的功效，但急慢性皮膚病患者忌食，支氣管哮喘、淋巴結核、紅斑狼瘡、腎炎患者也要忌食；另外，莧菜性涼，清熱利濕，但陰盛陽虛體質、慢性腹瀉者不宜食用。而且，莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起中毒。