五紅菜

五紅菜

“五紅菜”,是南京等地的端午習俗,南京人端午節講究吃“五紅菜”避邪消暑。“五紅”,分別是“烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、河蝦、黃魚”。飯桌上紅莧菜不可少;紅心鹹鴨蛋價不高;雄黃泡酒後呈橙色;河蝦買點兒,油炒後,蝦殼紅通通的紅光油亮;烤鴨上市了,到鴨子店斬個脯或腿子花費不多,所以“五紅”也成了端午節餐桌上必定選單。

基本介紹

  • 中文名:五紅菜
  • 特點:南京等地的端午習俗
  • 五紅:烤鴨莧菜紅油鴨蛋河蝦黃魚
  • 不宜人群:虛熱及外感病患者
傳說,不宜人群,

傳說

五紅菜
實端午節的風俗,各地還是有所區別的。例如以蘇州為代表的江南水鄉,端午的特色是“五白”,即白切肉、白斬雞、白豆腐、白蒜頭、茭白。而以揚州為代表的蘇北,則是12紅。主要有紅燒魚、油爆蝦、紅蘿蔔、紅燒肉等。而從上世紀70年代初開始,龍蝦開始爬上飯桌,不少人開始用龍蝦代替河蝦了。
王先生認為,從南京的端午節習俗可以看出,南京是一個包容的城市,她包容了其他城市的風俗。現在的南京人中,很少有祖祖輩輩都是南京人的,有不少祖籍是河南、安徽、浙江以及蘇北的,這些來自他鄉的人,帶來了自己家鄉的風俗習慣,慢慢地,讓南京這個包容的城市接納了,也才有了現在的“五紅”。

不宜人群

有關專家表示,“五紅菜”不僅是端午節的節日菜,也是初夏季節的時令菜餚,適當多食有益健康。但部分特殊人群不宜多吃。例如,黃鱔中含有的“鱔魚素”能調節血糖,但虛熱及外感病患者要慎服。
黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精的功效,但急慢性皮膚病患者忌食,支氣管哮喘、淋巴結核、紅斑狼瘡、腎炎患者也要忌食;另外,莧菜性涼,清熱利濕,但陰盛陽虛體質、慢性腹瀉者不宜食用。而且,莧菜不宜與甲魚同食,否則會引起中毒。

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