五彩冰皮月餅

用料

1. 將材料（1）里的全部材料放在一個大盆里，混合成光滑均勻的麵糊

2. 上述材料用手動打蛋器混合拌勻，是稀稠狀的，像普通的優酪乳，油有點浮在表面，沒關係。一定要混合均勻，這對下面的步驟很重要。也可以按君之部落格里的方法，先水性混合再加粉，靜置30分鐘

3. 2.將麵糊隔水蒸30分鐘，熟後晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因麵糊沉澱，和水份分離

4. 3.將晾涼到不燙手的麵團分成4份裝入保鮮袋袋裡，分別加入抹茶粉、紫薯粉、南瓜泥，儘可能多地反覆揉搓，搓成光滑麵團

5. 4.將麵團和餡料分割成小份，分別搓圓，按扁，麵皮攆成中間厚四周稍薄

6. 冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那么嚴格，如果喜歡冰皮的口感，可以按皮和餡4：3的比例來製作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7

7. 不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那么美觀

8. 我用的是25g皮包入25g餡料

9. 手指沾少許糕粉（熟糯米粉）取麵團，用虎口包入餡料，因為麵皮的延展性很好，所以很容易包

10. 包好的糰子裹少許糕粉，用月餅模壓出花紋即可

11. 將麵團先裹上熟粉，這樣會裹得很均勻，使其不粘再入模，也好脫模，脫出來的也漂亮。多餘的粉用羊毛刷刷掉即可

12. 放入保鮮盒密封，冰櫃冷藏一小時以上，這樣吃起來涼絲絲的，糯糯的，香香的