五味齋重陽糕

五味齋重陽糕是一道家常菜餚，主要材料是糯米粉1.5千克 粳米粉1千克 砂糖0.5千克

基本介紹

• 中文名：五味齋重陽糕
• 主要食材：糯米粉，粳米粉，紅米
• 輔料：砂糖  綠紅色蜜餞絲 炒熟芝林等
• 起源：上海五味齋

原料配方

糕料：糯米粉1.5千克 粳米粉1千克 砂糖0.5千克

飾面料：紅米、綠葉、黃珠、醬色等色素，綠紅色蜜餞絲，炒熟芝林少許。

製作方法

1.制粉團：糯米粉與粳米粉混合成混合粉，料粉中間扒一凹塘，放入砂糖加清水0.75千克，反覆揉搓直到軟潤，不粘手為止，靜放2個小時，待糕粉乾而起松，倒入細篩內，用手擦篩成粉粒狀，除去粉塊待用。

2.蒸製：取蒸格5隻，先後底部抹上少許熟油，以防粘蒸格。將蒸粉倒入蒸格刮平蒸熟，蒸火要旺。

3.飾面：將色素加水分別調成4種不同顏色的液汁，分別對4格蒸格的糕面上色，本色糕上撒上薄薄一層糕粉再蒸熟。將5種顏色的蒸糕翻面置於台上，糕面上刷以色素及餡糖，撒上炒熟的芝麻及蜜餞紅綠絲，冷卻後將紅、綠、黃、黑、白5色熟糕切成三角形，拼裝一盤即成。