五丁鱖魚

五丁鱖魚主要由活鱖魚，冬筍，火腿，胡蘿蔔等製作而成的菜品。

基本介紹

• 中文名：五丁鱖魚
• 主要食材：活鱖魚
• 分類：家常菜
• 配料：精鹽、白糖、味素

原料：活鱖魚1條，冬筍1隻，火腿6片，胡蘿蔔2根，水發香菇4隻，罐頭青豆半小碗，熟豬油1湯匙半，蔥段4根，薑片5片，料酒、精鹽、白糖、味素、水澱粉各少許。 製法：

1。將鱖魚宰殺放血、刮鱗、去鰓、開膛去內臟，洗淨後放開水鍋中略燙撈出，刮淨表皮及腹內黑膜。在魚兩側分別剖松針形花刀和一字形花刀。取蔥段10克切成丁。

2。將鱖魚放盤中，放蔥姜，撒少許料酒、精鹽、味素，上籠用旺火蒸20分鐘。再將火腿、冬筍、香菇、胡蘿蔔切成豌豆大的丁。

3。鍋內放熟豬油，上旺火燒熱，投入蔥花及切好的火腿、冬筍、香菇、胡蘿蔔丁和青豆，煸炒幾下，加入少許精鹽、味素、料酒、白糖和開水燒開，淋入水澱粉勾薄芡，澆在蒸熟的魚上即成。

特點：魚整色艷，五丁味殊，鮮美適口。