亂刀牛肉

亂刀牛肉是一道以牛肉裡脊為主料的四川特色家常菜品。該菜品採用切碎的牛肉裡脊為主要原料，搭配芹菜、青紅辣椒等配料，通過醃製、過油和翻炒等工序製作而成。成菜具有香辣但相對溫和的口味特徵，與傳統川菜的麻辣風格形成對比。

基本介紹

• 主要原料：牛肉裡脊
• 口味：香辣
• 烹飪工藝：炒
• 地域：四川特色
• 配料：芹菜、辣椒

主料與配料

亂刀牛肉以牛肉裡脊為主要原料，通常選用400克左右的牛裡脊肉。配料包含薑末、芹菜段、青紅辣椒等，調味料主要有料酒、花椒麵、生抽及少量豆瓣醬。

製作工藝

製作過程分為四步：首先將牛肉切碎醃製，加入澱粉、蛋清等使肉質嫩滑；隨後將牛肉過油鎖住水分；接著炒香豆瓣醬後依次加入配料翻炒；最後混合牛肉與配料，調味至熟。

口味特點

與傳統川菜不同，亂刀牛肉突出香辣味但辣度較溫和，適合更廣泛人群食用。花椒麵的使用增強了麻香口感，與豆瓣醬的鹹鮮形成層次。

烹飪注意事項

製作時需謹慎控制澱粉與料酒用量，避免影響肉質口感。牛肉過油時需確保油溫足夠，防止肉質老化。

用料

材料	用量
牛肉裡脊	250g
生薑	5g
大蒜	5g
澱粉	5g
料酒	5g
豆瓣醬	5g
泡姜	30g
酸豇豆	50g
泡辣椒	10g

做法

1. 牛肉切成玉米大小顆粒，加料酒，澱粉，豆瓣醬，鹽拌好，醃10分鐘。
2. 將酸豇豆，泡姜切成小顆粒待用，
3. 生薑大蒜切片備用。
4. 燒熱油，倒入醃好的牛肉粒，開大火翻炒，依次放入生薑大蒜，翻兩三分鐘。
5. 放入泡辣椒，泡姜，酸豇豆，翻炒四五分鐘，就OK啦！	亂刀牛肉