亂世春秋(inki旗下caval系列的基礎產品咖啡)

Cavalcade是inki旗下caval系列的

亂世春秋

，為level 5 .為入門級咖啡。

基本介紹

• 中文名：亂世春秋
• 地位：基礎產品咖啡
• 主要：微苦濃香為主，
• 依據：為故事而設計的咖啡

基本簡介

Cavalcade是inki旗下caval系列的基礎產品咖啡，為level 5 .為入門級咖啡。咖啡的味調以微苦濃香為主，並且酸苦程度是根據法國文化故事的某位人物的文化性格為基礎。是一款為故事而設計的咖啡。

基本特性

caval系列締屬inki,而inki咖啡豆最大的特點為任何人都能鑑賞出味道好壞的咖啡，其烘焙過程也極具特色，以高檔酒培炒豆子，人工選豆，用特殊配方包裝二次發酵。這都是近乎失傳的古式烘焙法的改良版本。而且豆子特點為久香不變酸，而且每包咖啡豆都有獨立身份證保證品質。

Cavalcade

INKI咖啡，是調配性烘焙的咖啡豆的總稱。所謂調配性烘焙咖啡豆，是指烘焙過程中，不僅僅是簡單地培炒或烘熟，而是通過一些特殊的配方結合草本香料還有不同尋常的烘焙技術，強化原來咖啡的香味和圓滑度的同時，使咖啡的味道與其他的口感相互融合，使咖啡豆在烘焙過後就擁有了一些原本沒有的香味。當然，此舉並不會改變咖啡豆原來基底的味道，而是讓咖啡豆更富有生命力，性格，口感。而且大不相同與後期沖泡時候添加各種配料的效果。

烘焙技術

在特製的烘焙機低溫預熱13分鐘，然後再加bretel牛油培炒8分鐘，期間用明火間斷封住機器氣孔，待顏色變為特定色後，添加混合酒（以brandy為基底）和特製法國草本香料斷火烘焙7分鐘,反覆數次，最後以鹽封豆，包裝二次發酵。不同等級的inki咖啡製作主要區別在於使用的香料和混合酒,技術獨此一家。

Cavalcade

口味特點

使用此方法烘焙出來的Inki 咖啡味道特點為純香不變酸，並且口感十分滑潤，咖啡變酸的原因是咖啡豆含有的丹寧酸融入水，經煮沸它會分解而產生焦梧酸，待久了後讓咖啡變味，但是我們特殊的配方和工藝能夠改變這種狀況，並且能發掘出咖啡的更濃郁的口感。特殊的二次發酵工藝使豆子保質期延長，不需要添加任何化學製劑。

Cavalcade

咖啡背景

如果曾經了解過inki這個牌子的人都知道，這個牌子是不走低端路線，因為inki的咖啡豆在法國，加拿大的時候，只會定量售予再其高級餐廳內的長期顧客，因為產量少，生產工藝複雜，生產成本高昂，生產方法特殊（業內首創，擁有多個國家的咖啡生產技術專利，詳細見下）。在咖啡豆熱賣的季節，最高級的版本level 1配方的零售甚至大大超過了2200米海拔以上的藍山咖啡生豆的價格，達到195美元一斤。

Cavalcade

緣於huynh chivan回國幾年後發現，發現國內90%以上喝咖啡的人，都沒有喝過真正的好咖啡，真正對咖啡有全面認識的人更是少之又少，國內無良商人眾多，開始打著各種咖啡豆產地的名稱招搖詐欺，鼓吹烘焙失敗的咖啡豆，很多根本沒喝過南山咖啡的人就標榜著自己的咖啡的味道接近藍山，實在可恥。所以huynh chivan決定，拿出level 5的配方及生產機器，與黃堅先生一同做出一些味道上的調整，在國內與建立嵐山咖啡有限公司，與三人行法國西餐廳，思柏領域文化傳播有限公司共同合作投資設廠，生產咖啡豆，讓中國人能有一個真正的機會去了解咖啡，品嘗和享受咖啡。

咖啡故事

僅用酸甜苦辣去介紹咖啡就好像用好壞的標準去確立一個女人全部，很膚淺。咖啡現在是我的老朋友，我介紹他們給你們，希望你們得靜下心來，聽故事。品故事。然後，想自己的故事。

inki貓的故事

因為黃先生曾在多個國家學習咖啡，掌握多個咖啡配方，並且對配方做出不少富有個性的改動，配方們就像多個故事裡面的多個角色。而inki寓意是一隻富有學問的貓，他正可以為中國的各位帶來黃先生在外國多年聽到的各種故事，動人的回憶及介紹遇到的朋友，。滿肚子墨汁的英文名正是此意。

Caval 的故事背景

此故事是一個法國大仲馬筆下的故事------三個火槍手，而caval系列裡面的咖啡則是按照某幾個人物的性格設計的。

法國王后奧地利的安娜,因把自己的項鍊送給英國情郎白金漢公爵,最後被紅衣主教黎塞留抓住把柄,逼她在生日宴會那天戴上國王給她的這條項鍊,企圖讓她姦情敗露,從而借國王路易十三之手除掉她,為了保護自己的生命和榮譽,這個女人派人送信去給情郎,索要項鍊,又派四個特雷維爾隊長的火槍隊隊員,前往英國追討.

Cavalcade

她之所以信任他們這些來自紅衣主教的手下,最主要因為王后的忠實而美麗的女僕波那瑟太太 ，又名康斯坦絲。一天，波那瑟太太帶著王后的情書悄悄溜出凡爾賽，紅衣主教知道她是皇后的人，就派人刺殺她，火槍隊隊長達達尼昂剛好是她的房客，達達尼昂聽到了打鬥和呼救的聲音，就衝下去救了她，並被她的美貌迷住了。雖然她一再逃避，不想讓不相干的人知道她的行動，但後來達達尼昂猜透她的身份，以此逼她與自己相愛．在達達尼昂發誓對她忠誠後,康斯坦絲很高興，就把他介紹給皇后。

紅衣主教也不甘示弱,面對政敵派出的特種部隊,他派了一個羅斯福伯爵去刺殺他們,可惜先後三次被達達尼昂打敗,最後被關進巴士底獄.他又派了一個更美麗的女間諜 名喚米拉蒂，去勾引達達尼昂。並且非常成功。達達尼昂毫不猶豫就咬鉤了，並幾乎徹底忘記了過去的愛人博納希厄太太……..

咖啡鑑賞

Inki level 是inki生產商由咖啡的主，輔料成本，咖啡的製作工藝，時間決定，分為五個等級，數字越小等級越高，價格越貴，同時也對沖泡咖啡的機器要求越高。Level 5為入門級，level 4為品鑑級，level 3 為鑑賞級，；level 2為感悟級level 1為典藏級。另外還會推出各種季度版本S，特典版本T。與此之外，inki咖啡豆還分為多個系列，每個系列咖啡豆都有自己的主題，特性。目前逐步推出的為caval 系列mico 系列anke系列等等

Cavalcade

Caval (level 5)第一個系列介紹文案。Level 5是一款入門級的咖啡，先讓你感受一下，真的好的咖啡是怎么樣，此系列咖啡帶有穩定濃郁的香味，而且苦味及酸味都剛剛到位，不加糖的情況下，也能讓大部分人接受其口感。感受咖啡的靈魂。

沖泡方式

inki的香味不易流失。較一般咖啡容易保持風味，但咖啡豆都要以獨立包裝，製作工序繁複而且嚴謹。如果要享受inki的真味，可以在咖啡里加糖或奶，建議使用塞風壺(Siphon虹吸式)，加入160~180毫升(ml)的純水，倒入17公克(grams)約咖啡專用匙2平匙的咖啡粉，待水滾上升後以平竹片將隆起的咖啡粉輕輕往下壓， 水溫規定為96℃，水壓為9-10atm，沸騰約1分45秒~2分鐘迅速移開火源並同時以冷濕布反覆擦拭下玻璃瓶使其急速降溫，沖泡好的咖啡將快速落下而呈現大量的金黃色綿細泡沫，如此即可達到最極致的風味。以一般的沖泡方式，有人說inki咖啡可以泡上2~3次，但以上沖泡方式由於經長時間沸騰後，視為精華之最，不建議回泡。

Cavalcade

如何煮出好的inki咖啡：

建議用量：每杯約10-15g inki咖啡粉，沖煮6-8oz咖啡。

使用虹吸壺沖煮inki咖啡的步驟：

第一步 磨豆，細度：4.5

第二步 鉤下過濾器

要避免過濾器與玻璃容器之間出現縫隙，因為縫隙不僅會使咖啡粉落到下面的水中，

更會使容器漏氣而影響萃取效果。

第三步 下壺裝入適量的水，並用酒精燈加熱

為了節省時間，可以使用熱水

第四步 將咖啡粉倒入上壺

切記不要立即插入上壺

第五步 水沸騰後，將酒精燈移到下壺的一邊

這樣做的目的是調節火候至小火，以降低水溫

第六步 待水溫降至92-96度左右，插上上壺

即萃取過程開始，這時下壺中的水會一下子衝到上壺來，並浸沒咖啡粉

第七步 水上升後，用攪棒呈十字形攪拌：豎2次，橫2次

注意攪棒不要碰到壺底濾布

第八步 第一次攪拌後等待30秒，再呈順時針螺旋形攪拌2-3次

注意攪棒不要碰到壺底濾布

第九步 再次攪拌後等待30秒，最後一次螺旋形攪拌，速度要快些

注意攪棒不要碰到壺底濾布

第十步 最後一次攪拌後等待30秒，在咖啡表面泛起的白色細膩的泡沫尚未破裂的時候，

移開酒精燈，然後用濕布擦拭下壺表面使其快速降溫，這時咖啡液會迅速流入下壺。

第十一步 將下壺中的咖啡倒入溫熱過的咖啡杯中，即可飲用。

重點：咖啡粉中央膨脹起如小山坡的形狀，就表示萃取成功了。

品嘗咖啡

喝咖啡就應該像品味一杯美酒一樣，細細的品味才能體會其精粹。使用虹吸咖啡壺會令inki咖啡獨具神韻。先聞聞咖啡的原香，然後小啜一口試試原味，再依個人喜好加入適量的糖，並用小湯匙攪拌，趁著攪拌的咖啡漩渦，緩緩加入奶，讓油脂浮在咖啡上，一方面可以保溫，另一方面，咖啡的熱度也可蒸發奶香。

Cavalcade

咖啡要趁熱飲用，因為它的滋味與香氣會隨著冷卻而打折扣。喝咖啡不僅要適溫也要適量，一般注入杯中約七、八分，恰好的份量不僅使味道活現，飲用時也利落輕巧。遵循這樣的品味方式，你的inki咖啡便顯得愈加的美味了。

咖啡的美味總是與溫暖的心意並存的，以正確的方式欣賞一杯好咖啡，不僅更容易欣賞咖啡的美味，也不至於辜負沖泡者的心意。