乾麵餅

乾麵餅

乾麵餅來源於《雲竹散記》,是宋代的一種宮廷食品。

基本介紹

  • 中文名:乾麵餅
  • 英文名:ganmianbing
  • 主要食材:精麵粉,鹼面,菜籽油,精鹽,花椒麵,芝麻
  • 分類:武鄉
  • 口味:香
  • 特點:色澤清白微黃,外脆里香
相關傳說,原料配備,製作方法,特點,

相關傳說

乾麵餅,原是宋代宮廷食品,都由一姓氏世代承傳,到明朝燕王奪取其侄皇帝位後,宮廷也發生變亂.此人也流露街頭,賣乾麵餅為生.同時建文帝的後代也流露街頭以乞討為生.燕王派人監視看何人給他吃食,就抓起來審問.這個賣餅子的,就和建文帝的後人,偷偷約定,只要我打餅子的擀麵杖一響,你就來隨便拿.久而久之,也被監視人發現.這個人就逃出京城,流落雲竹以打幹麵餅為生.所以正宗乾麵餅就發源於雲竹,現國內唯榆社有其食品,很有地方風味,榆社人都以上等佳品食用和送人,特別是夾上牛肉 豬頭肉更是美味.1980年後更分 於大街小巷.
凡打餅子的都把擀杖敲的響亮就是來源於上述傳說.
來源於:雲竹散記
據記載,榆社乾麵餅已有300多年的歷史,製作手藝和工序一直流傳至今,一直是榆社人最喜歡吃的小吃,是老百姓食譜中重要的“乾糧”,還成為一些重要場合不能少的主食,也是當地人饋贈賓朋好友的禮物。
這種餅在製作的時候不加任何調料,也不需要油炸,而是用山西民間製作餅類食物的炊具鏊子燒烙而成。看著色黃,聞著味香,吃到嘴裡更是柔軟可口,酥香味美。而且這種餅的製作工藝還傳播到與榆社相鄰的武鄉、左權等地,但都已經改變了傳統的做法,並且還添加了很多輔料,有甜的,有鹹的,味道不一。傳統做法的乾麵餅只有榆社才有,也只有榆社才能做得出那種味道。
乾麵餅子是榆社人最普通的食品,最初在清朝順治年間就聞名遐邇,乾麵餅子,具有口香味美,不易上火的特點。

原料配備

精麵粉5000克,鹼面25克,菜籽油50克,精鹽100克,花椒麵25克。

製作方法

1.先將4500克乾麵粉放入盆內,兌入清水(春熱、夏涼、秋溫、冬開)1750克,鹼面用開水溶化也倒入面盆里,揉和成水麵團後,再把500克乾麵粉摻入水麵團里,搋扎光滑餳之。
2.把菜籽油、精鹽、花椒麵放入一個小盤內攪拌均勻即成調味餡。
3.將餳好的水麵團分成塊,先取一塊揉成長條,揪十個面劑做一爐。方法是:取一個劑子摁扁,揪一塊面球蘸上調味餡,包入餅子裡,用桿杖擀成圓餅形,放到鏊上(鏊上不摸油)兩面烙成淡黃色後,放到鐺里烤熟取出即成。

特點

色澤清白微黃,外脆里香。

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