乾鍋魚籽魚泡

魚籽魚泡火鍋，是湖南長沙特有的名菜。魚籽，是食用魚類的精華，富含多種人體所需的營養成份。無論是煎、炒、炸都香酥可口。魚泡，又稱魚鰾。魚靠它在水中浮沉自如，並富含人體所需的膠原蛋白。

基本介紹

• 中文名：乾鍋魚籽魚泡
• 地區：湖北黃岡
• 主料：鮮魚籽、鮮紅朝天椒
• 輔料：姜、蔥、蒜、香蔥、糖、鹽、黃酒

製作

乾鍋魚籽魚泡

魚籽經過篩選後，入油鍋爆炒，呈金黃色即可。魚泡專選皮厚的上品，處理後直接入鍋。金黃的魚籽配以粉白的魚泡，浮於醇香的紅湯之上，就算有厭食症的人也會垂涎三尺。魚籽入口即散，魚的精華充斥心頭；魚泡口感爽滑，嚼時因皮厚而韌性十足。對上一口白酒，頓時明白了：萬物滋長的道理。

乾鍋魚籽魚泡的做法

主料

：鮮魚籽、鮮紅朝天椒

輔料：姜、蔥、蒜、香蔥、糖、鹽、黃酒、生抽、醋、高湯

做法：

⒈魚籽洗淨控乾，用適量黃酒、少量鹽拌勻醃製5分鐘；

⒉姜切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊；

⒊將醃製好的魚籽方微波爐用高火轉3～5分鐘，使其稍微凝固變乾；

⒋炒鍋放油燒熱，薑片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚籽翻炒，加入魚泡翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過魚籽；

⒌倒入沙鍋或其他鍋仔類容器溫火咕嘟至收湯；

⒍加香蔥末起鍋即可。