乾鍋口味蝦是一道以小龍蝦、韭菜、植物油、紅湯、香油、蒜子、薑片、乾辣椒粉、香菜、紫蘇、味素、雞精為主要食材製作的美食。 基本介紹 中文名：乾鍋口味蝦主要原料：小龍蝦是否含防腐劑：否適宜人群：老少皆宜 原料：小龍蝦750克，韭菜50克。調料：植物油1000克，紅湯1000克，香油10克，蒜子15克，薑片10克，乾辣椒粉10克，香菜5克，紫蘇5克，味素8克，雞精5克。製作：1、將小龍蝦宰殺洗淨，下六成熱油鍋中中火炸1分鐘至外酥內嫩。韭菜打結入盤打底。2、鍋留底油，五成熱時下姜、蒜炒香，下小龍蝦、辣椒粉，加入紅湯、味素、雞精、紫蘇小火燒3到5分鐘入味，大火收汁起鍋放在韭菜上，淋香油，放香菜點綴即可。特點：韭香撲鼻，飽含湯汁，口味鮮、香、辣。紅湯製作：鍋下菜籽油200克，五成熱時下郫縣豆瓣200克，辣醬100克，乾辣椒粉100克，蚝油50克，用小火翻炒5分鐘，然後加入高湯2500克，小火熬20分鐘左右，去渣留湯即可。
