乾燒銀魚

乾燒銀魚是一道美食，屬於家常菜，以銀魚、豬肉、玉蘭片等為原料，以味素、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：乾燒銀魚
• 口味：香辣
•    工藝：乾燒
• 功效：補虛養身

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

口味：香辣 工藝：乾燒

製作材料

主料：銀魚500克

輔料：豬肉(肥)250克,玉蘭片25克,香菇（鮮）25克,榨菜10克,青椒25克

調料：花生油75克,豆瓣辣醬25克,料酒25克,醬油25克,味素23克,鹽3克,白砂糖25克,醋10克,大蔥15克,姜8克,大蒜（白皮）10克,香油10克

特色

色澤棗紅，魚肉酥嫩，鮮鹹味厚，香辣微甜

製作方法

1. 將銀魚刮鱗、去鰓、去內臟，洗淨後放在案板上，用刀在魚體兩側每隔1厘米剞直花刀，深度至魚骨；

2. 豬肥肉、冬菇(去蒂)、玉蘭片、榨菜、青椒(去籽)均洗淨，分別切成0.6厘米大小的方丁；

3. 將鍋架在火上，放入花生油燒至七八成熱，再將銀魚下鍋，煎成兩面呈黃色，魚肉七成熟時倒入漏勺；

4. 原鍋內留適量底油，燒至八成熱，下入蔥花、薑末、蒜末熗鍋，爆出香味後放入豆瓣醬炒散出紅潤；

5. 再放入肥肉丁、玉蘭片丁、冬菇丁、榨菜丁煸炒幾下，把炸好的魚放入，烹入料酒、醋，加蓋稍燜；

6. 隨即放入適量清湯、醬油、糖、鹽，湯沸時放進味素，調好口味，改用中小火炕燒7～8分鐘；

7. 再用旺火收汁，當絕大部分滷汁被魚肉吸收後，將魚盛入盤內；

8. 鍋再放回火上，把青椒丁下入煸炒幾下，淋入香油，燒至只見油汁，不見湯汁時一起澆在魚上即成。

製作要訣

本品有油炸過程，需備花生油約1000克，清湯適量。