乾燒兔丁是一道以兔肉為主料的川味家常菜，屬熱菜類，採用乾燒技法製作而成。主料選用500克兔肉切丁，配以青椒、芹菜、大蔥等蔬菜，輔以乾辣椒、花椒、麻辣醬等調料提味，具有麻辣鮮香、色澤紅亮的特點。其製作流程包含兔丁醃製（鹽、雞精、料酒碼味10分鐘）、熗鍋炒香底料、翻炒兔丁後加入香辣醬與醬油調味，經加水燒制收汁而成。
兔肉富含卵磷脂、不飽和脂肪酸及必需胺基酸，脂肪與膽固醇含量低於常見肉類，具有補中益氣、涼血解毒的中醫食療功效。該菜品適合高血壓、糖尿病及肥胖人群食用，但因兔肉性寒，脾胃虛寒者及孕婦需慎食。其成菜肉質緊實香辣，兼具川菜風味與營養特性，被賦予“保健肉”“美容肉”之稱。
基本介紹
- 中文名：乾燒兔丁
- 分類：家常菜
- 口味：麻辣
- 主要食材：兔肉
- 主要工藝：燒
- 所需時間：半小時
- 製作難度：普通
- 調料：醬油等
營養分析,適用人群,食材明細,操作步驟,食用功效,
營養分析
1、兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；
乾燒兔丁
2、經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；
3、兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；
4、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
適用人群
一般人群均可食用
1、適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；
2、孕婦及經期女性、有明顯陽虛症狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
食材明細
兔肉 500g 青椒 適量 大蔥 適量 芹菜 適量 菜油 適量 麻辣醬 適量 老薑 適量 大蒜 適量 乾辣椒 適量 花椒 適量 醬油 適量 雞精 適量 料酒 適量
操作步驟
1、兔肉洗淨，砍成兔丁，加鹽、雞精、料酒碼味10分鐘。
2、青椒、芹菜、大蔥洗淨，切段。
3、老薑、大蒜、乾辣椒洗淨，切好備用。花椒洗淨備用。
4、開大火，炒鍋放菜油加熱，下老薑、大蒜、乾辣椒、花椒熗鍋，炒出香味。
5、加入兔丁翻炒。
6、加入香辣醬繼續翻炒。
7、加入醬油拌勻後，加入少量水繼續燒。
8、加入醬油拌勻後，加入少量水，燒開後繼續燒15分鐘。
9、至湯汁收乾。
10、加入青椒、芹菜、大蔥翻炒2分鐘，加入雞精拌勻。
11、關火，裝盤即可。
食用功效
兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經；具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用；可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。
