乾煸鴨架

乾煸鴨架是以鴨架為主料的菜品，屬乾煸烹飪技法範疇。核心原料為鴨架（可用生鴨架或烤鴨架），通過煸炒逼出自身油脂，搭配乾辣椒、花椒、孜然等香料調味。製作關鍵包括：預處理時需剁塊去腥（如去除尾部腺體）或焯水，全程中小火翻炒防焦糊，最終形成焦酥外皮與彈牙肉質。

成品兼具麻辣香料味，骨肉均入味。既可作為餐桌主菜，亦適合作為追劇夜宵或下酒小吃，尤其適配冰飲場景。部分做法強調二次利用煸出鴨油，整體烹飪時長約10分鐘，適合家庭簡易操作。

基本介紹

• 中文名：乾煸鴨架
• 分類：乾煸
• 主要食材：烤鴨架一隻，黃飛紅麻辣花生

用料

材料	用量
烤鴨架一隻	-
黃飛紅麻辣花生	一把
鹽	適量

做法

1. 將鴨架斬成小塊，去掉尾部。

2. 乾鍋小火煸炒鴨架，會出一些油，注意翻動不要沾鍋。

3. 抓一大把黃飛紅麻辣花生（也可以只用其中的辣椒絲和花椒）下入鍋中翻炒均勻。

4. 一直煸炒至鴨肉微微金黃即可（出鍋可以再酌情加一點鹽）。