乾煎馬友

乾煎馬友是以馬友魚、鹽為主料製作的香煎類中式菜品。製作時將魚肉切厚片，經鹽醃後洗淨血水瀝乾，熱鍋冷油煎至雙面金黃，過程中撒鹽控制鹹度，部分做法搭配檸檬汁或料酒提味，裝盤時常將完整面朝上以增強食慾。馬友魚蛋白質總胺基酸含量達84.0g/100g，必需胺基酸生物價為90.37，多不飽和脂肪酸占比33.98%，其中亞油酸占26.85%。因鰓蓋結構特殊導致離水即死，捕撈後多以冰鮮或鹽醃形態流通市場。該魚富含不飽和脂肪酸，煎制時僅需薄油便能形成焦香外層。

基本介紹

• 中文名：乾煎馬友
• 分類：香煎，煎
• 主要食材：馬友魚，鹽

用料

材料

馬友魚

鹽

黃酒

做法

1. 黃酒魚身抹一點不要太多，不然不好乾，不抹其實也是可以的。鹽里外抹上，醃半小時以上,這個天氣放室溫風口處吹吹乾

2. 油鍋燒熱，熱到幾乎冒煙，下魚，轉中小火慢煎，看到魚邊緣變黃才晃動鍋子，若是看到魚身可以移動了，那么就差不多可以翻面了

3. 翻面再小火煎黃即可。如果喜歡焦香一點就小火多煎一下，喜歡裡面嫩一點就可以少煎一會