乾烹仔雞

乾烹仔雞是一道美食，製作材料主要有淨仔雞1隻、 麻油半湯匙、白醋1茶匙、 油多量。

基本介紹

• 中文名：乾烹仔雞
• 主要食材：淨仔雞
• 口味：鹹鮮，香

原料

1. 先將所有的調料拌勻成滷汁；
   

2. 將雞去骨後切成小方塊，放在滷汁中醃上30-40分鐘；

3. 油燒到6成熟時，將雞瀝去滷汁放進油鍋中炸熟，再將雞撈出瀝乾油分後，將油倒出，只留少許，加入雞、醋、麻油略炒，再倒入滷汁，起大火翻炒即可；

4. 可在盤邊飾以生菜、小番茄、玉米筍。

主料：雞肉 400克

輔料：大白菜(小白口) 150克

調料：鹽 3克 醬油 5克 醋 2克 白砂糖 2克 味素 2克 大蔥 10克 姜 2克 澱粉(豌豆) 45克 花生油 100克 香油 5克 各適量

製作過程

1.澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用；雞肉（選用嫩雞肉）切成2厘米見方的塊狀，放入碗內，用精鹽3克、白糖、味素，醃漬5至10分鐘後，掛上濕澱粉。大白菜洗淨下沸水鍋內焯後撈出瀝乾水分，用牛肉湯40克煨熟後放精鹽3克定味。蔥切馬耳形，姜切末。牛肉湯10克、醬油、醋盛入小碗中對勻。

2.炒鍋上旺火，熱鍋注入花生油，六成油溫時，將沾勻澱粉的雞肉下鍋內炸至金黃色撈出(多次重油炸，瀝乾油。炒鍋內留油5克，放入蔥姜，煸炒出香味時，放入炸好的雞塊隨即烹入對好的調料，三顛二翻，淋香油即可出鍋。

3.將煨好的大白菜呈放射形圍在盤子邊讓，烹好的雞塊盛入盤中，即可上桌。

製作要訣

1.雞塊掛濕澱粉時，要沾滾均勻，澱粉要儘可能乾點。
2.各種醋所含的醋酸比例不同，使用時要先嘗後用，該菜汁水中對醋，並不要求出現酸味，僅起增香和味的作用。
3.圍邊的蔬菜很多，可以根據季節變換，但要求清淡，無汁色澤配合恰當。