原料
主配料:
豆腐皮4張、
白蘿蔔250克、雞蛋50克、蔥末5克、薑末5克、麵粉200克。
調料:花椒鹽5克、精鹽5克、味素2克、色拉油500克(耗約75克)。
製法
(1)將
豆腐皮用濕毛巾焐至回軟,切去硬邊。
白蘿蔔削去皮,切成5厘米長、0.2厘米粗的絲,放在碗內,加入精鹽拌勻,醃漬5分鐘,擠乾水分,放入碗內,加入蔥末、薑末、色拉油、味素拌和成餡心。
(2)將
豆腐皮平放在砧板上,放上蘿蔔絲捏成一字條,捲成筒狀。雞蛋、麵粉、水同放碗內,調勻成糊。
(3)炒鍋置旺火上,加入色拉油燒至六成熱,將
豆腐皮卷掛糊放入鍋內,炸至淡黃色撈出。待油溫燒至八成熱時,放入
豆腐皮卷復炸成金黃色,撈出瀝油,冷卻後切成2厘米長的斜刀片,整齊地排列在盤內,隨帶花椒鹽佐食即成。
特點
色澤金黃,外層酥脆,內層軟嫩,爽口不膩。