乾炸稚雞

乾炸稚雞是一道以稚雞為主料、芫荽為配料的傳統菜品。其主料為稚雞1隻（約重600克），配料含芫荽25克、川椒1克、蔥姜等調料，烹飪時經高溫油炸至表皮金黃，斬塊擺盤後點綴芫荽。成品外皮酥脆，肉質鮮香，口感層次豐富，是粵式宴席中常見的炸制禽類菜品。

基本介紹

• 中文名：乾炸稚雞
• 口味：皮脆，鮮香可口
• 主要食材：稚雞1隻（約重600克，芫荽25克，川椒1克，蔥4條
• 做法：稚雞剖腹取去內臟洗淨，剖開背脊

主料

稚雞1隻（約重600克）。

配料

芫荽25克，川椒1克，蔥4條，姜25克，紹酒15克，味素2.5克，精鹽2克，麻油1克，胡椒粉15克，豬油1500克（耗100克），潮州甜醬2小碟。

做法

1、將稚雞剖腹取去內臟洗淨，剖開背脊。隨後將紹酒、味素、精鹽、川椒、蔥、姜放在一起拌兒，塞進雞腹腔內，放在盤中，上蒸籠炊10分鐘取出，去掉腹內蔥、姜、川椒待用。

2、燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至七成熱時，將雞下油鼎炸至皮呈金黃色時取出，斬塊裝盤擺成原雞形狀，淋上胡椒油；芫荽放在雞的兩頭即成。上席時跟上2碟潮州甜醬。

特點

皮脆，鮮香可口。