九溪糍粑

糍粑是用糯米加工而成的一種食品，尤其是江川縣九溪鄉農民加工的糍粑，是餐桌上不可多得的佳肴。每年春節民眾就有加工糍粑的習慣。遇遠方來客，當地民眾就會拿出自家加工的糍粑，用香油炸熟，招待客人。炸熱的糍粑白里透黃，色香俱佳，食之酥脆味甜，令人讚不絕口。

基本介紹

• 中文名：九溪糍粑
• 主要食材：糯米
• 口味：酥脆味甜
• 注意：舂到看不到飯粒即可

九溪糍粑，加工方便。用糯米泡水一日左右後蒸熟，倒入石臼中舂爛至八成，撒入事先碾碎的黃果皮、花椒和白糖，接著舂到看不到飯粒即可。舂好後的糍粑，用手打成月餅狀，用青松毛蓋好，涼二至四天，就可用特製的推刨，把糍粑推成均勻的長條片，再用菜刀切成長形小方片，曬乾就成。曬時要掌握火候，一次曬乾。曬老了易碎，反之夾心，若是第一次沒曬乾，則應抬入家中，不能讓風吹著，讓其自行曬乾。