九佛瀨粉

九佛瀨粉是廣州市黃埔區九佛街道的傳統特色小吃，起源於清末民初並延續百年手工製作傳統。該小吃以粘米粉為原料製成細長透明的粉條，配以豆角臘肉粒、花生米及豬骨湯底，口感爽滑勁道。代表性產地蓮塘村因清涼礦物質水質造就獨特口感，傳統工藝需手工蒸製粉漿並調配姜蔥等輔料。作為地方文化符號，九佛瀨粉不僅出現在婚宴、年夜飯等民俗場景，更在黃埔區鄉村振興活動中被列為元宵節市集特色美食。

基本介紹

• 主要原料：粘米粉
• 起源地：廣州黃埔九佛地區
• 口感特點：爽滑彈牙
• 典型配料：豆角粒/臘肉粒
• 文化地位：元宵節慶元素 
• 代表產地：蓮塘村 

歷史淵源

九佛瀨粉的歷史可追溯至清末民初，最初作為節慶食品在年節、婚宴等重要場合食用。傳統製作需將浸泡後的粘米磨漿蒸製，因工序繁瑣且需多人協作，早期僅在農曆新年等節點集中製作。隨著20世紀90年代九佛地區餐飲業發展，該小吃逐漸從家庭廚房走向市場，形成標準化製作流程。截止到2023年，當地仍保持著手工抬漿蒸粉的傳統工藝。

製作工藝

製作流程分為三個核心環節：

1. 粉條成型：將粘米粉與清水按比例調成漿狀，倒入底部有孔的特製銅斗中，通過自然重力"瀨"出細長粉條至沸水鍋定型。此過程需持續勻速晃動銅斗，保證粉條粗細均勻。
2. 配料製備：經典搭配包括豆角粒、臘肉粒、姜蔥粒和油炸花生米，其中臘肉粒需先煸炒出油再與豆角同炒。部分店家會根據季節增加沙蜆、山坑魚仔等河鮮配料。
3. 湯底熬煮：採用豬筒骨慢火熬制4小時以上，去油後保留清湯，食用前澆淋至粉面。蓮塘村等產地因使用本地礦物質水源，可使粉條更顯晶瑩剔透。

文化影響

該小吃在黃埔區鄉村振興戰略中成為文化載體，2023年元宵節期間作為"長長久久"的吉祥象徵登入逕下村市集，單日銷售量逾千份。九佛本地仍保留除夕夜全家分食瀨粉的習俗，寓意團圓連綿。2023年6月的消費調查顯示，超過76%的受訪者將九佛瀨粉視為地域認同的重要符號。

代表店鋪

九佛阿來瀨粉店：2012年創立於九佛市場，2021年遷至鳳湖中路後保留抬漿蒸粉工藝，高峰期需排隊40分鐘，月均銷量超1200份。其湯底經改良降低油膩度，更受年輕消費者青睞。梅姨瀨粉店：位於九佛農貿市場，以粉條彈性著稱，採用傳統銅斗瀨粉法，單次製作需處理70餘斤米漿。該店自2012年經營至今，被本地居民列為"最接近家傳口味"的商戶。