丸子三程式

用料

材料

肉末

蔥姜，洋蔥

玉米澱粉

檸檬，十三香

芝士，雞蛋，食用油，

陳醋，冰糖，鹽巴，白鬍椒

大豆醬，牛油

1. 蔥姜水的作用，主要是去腥。使用蔥姜泡的水，取意吃的暗香，就是只吃到味道，而看不見實體：另外一個緣由，是在炸肉丸的時候，裡面沒有蔥薑末，就不會有小黑點。冷水，蔥段薑片，泡10分鐘。
2. 蔥姜水裡面放玉米澱粉，攪拌好。
3. 最好是用黃醬，但沒找到，於是用大豆醬代替好了。
4. 加個雞蛋，攪拌。
5. 加入13香。食用油是為了增加油度，白鬍椒去腥，鹽巴調味。
6. 調味好了的肉餡，分一部分出來，加了硬玉米炸粉，一個切碎的洋蔥，一片牛油，然後攪拌好。
7. 搓成丸子，並不是啥技術活：拿點肉餡放在掌心，不用力，用離心力，快速揉，就變成這樣。放在烤箱紙上，排排坐，食果果。
8. 爆香蔥姜。
9. 加入冰糖，陳醋，鹽，水，燒開，熬一會兒。
10. 烤箱預熱200度，烤丸子啦！
11. 中溫油炸一會兒，拿出來，顛一下，出出氣，再回去中溫炸一會兒。
12. 收汁很需要耐心和經驗，慢慢來。最後用鹽巴稍微調味即可。
13. 首先是小清新的炸肉丸，配上新鮮的檸檬皮，中和油膩感。
14. 然後是烤肉丸配帕瑪森芝士。因為裡面有洋蔥，所以也提供了一些蔬菜的營養。
15. 糖醋丸子，最捨不得單獨吃，應該配米飯。