中華名火鍋

以火鍋為炊具烹製的食品，包括使用不同熱源的火鍋。烹調食用的方法可以用生料在鍋中涮、蘸、吃；也可以把各種原料全部或順序碼入鍋中，一次燒熟後食用。凡以火鍋加熱烹調方式製作的品種均可作為火鍋品種。

基本介紹

• 中文名：中華名火鍋
• 外文名：Chinese famous hot pot
• 認定範圍：以火鍋為炊具烹製的食品
• 文獻：《“中華名火鍋”申報表》

認定範圍

以火鍋為炊具烹製的食品，包括使用不同熱源的火鍋。烹調食用的方法可以用生料在鍋中涮、蘸、吃；也可以把各種原料全部或順序碼入鍋中，一次燒熟後食用。凡以火鍋加熱烹調方式製作的品種均可作為火鍋品種。

認定程式

網上申報：企業在中國烹飪協會網站上逐項填寫《“中華名火鍋”申報表》。 企業自評：按照“中華名火鍋”的認定條件開展企業自評工作，尋找差距不斷改進。 下載表格：企業將有自評合格品種的《“中華名火鍋”申報表》下載列印。 地方推薦：將《“中華名火鍋”申報表》送當地省級協會，蓋章推薦。 材料上報：將《“中華名火鍋”申報表》，配企業介紹，以及火鍋創意表述、標準照片、製作工藝、底湯主料、可涮食原料等材料匯集寄送中國烹飪協會。 初步審查：中國烹飪協會將對上報來的材料進行初步審查。 實地考察：在初步審查通過後的60個工作日內，中國烹飪協會組織5人的考察認定組，到企業實地考察，聽取情況介紹、查看相關資料、逐項評分。 出具意見：考察認定組出具認定意見，簽字後向企業作通報、提交中國烹飪協會複審。 網上公示：中國烹飪協會將擬認定的企業及火鍋品種情況置於網站上，對社會進行公示15天，接受意見反饋。 合格通過：在公示期內，無不同意見或者有意見反饋，但經查實，不對“中華名火鍋”的認定構成損害或不與認定條件相牴觸的，由中國烹飪協會授予“中華名火鍋”稱號，頒發相應牌匾和證書。

申報條件

（一）企業要有完備的執業手續，各項證照齊全，合法經營。

（二）企業具有一定的規模和經歷，在當地具有廣泛知名度。

（三）企業的形象較好，在行業中有良好的口碑。

認定標準

（一）使用原料

1、企業確保有科學規範的採購程式、採購制度和採購檔案。 2、火鍋所使用的主要原料、配料有固定的生產基地（或供應商），並保存供應商檔案。 3、使用的肉禽食品（原料）要有檢疫合格的證明，鮮貨類原料要標註保鮮期。 4、所用原料不得經過非食用色素及其他非食品用化學品處理。 5、所用原料必須在保質期內，並禁止使用注水、摻水、變質的原料及其成品、半成品。 6、所用原料不得含有有毒有害物質，農藥殘留量不得超出國家規定的標準。 7、禁止使用未經依法批准的新資源食品、保健食品。 8、不出售國家禁止銷售的野生保護動植物。 9、庫存原料要有專人保管、分配，有進出庫記錄。 10、禁止使用無進貨憑證及不符合《食品衛生法》要求的其他食品。

（二）加工環境

1、廚房裝修、裝飾建材標準達到規定要求。 2、廚房內初加工、烹調、服務等區域等要分布合理、規範。 3、室內環境達標，其中溫度、換氣、落塵、通風系統達到一定要求。 4、按操作規程運行，保持設備設施清潔衛生。 5、食品容器、包裝材料、食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定。 6、保鮮設備運行良好，冷菜、點心及原輔料要按照規定設備及溫度、時間進行保鮮。

（三）火鍋質量

1、有規範的火鍋質量標準說明，包括主料、輔料、調料的規格要求、投料比例，加工時間限制、炊具設備，成品的特色特點，餐飲用具搭配等。 2、火鍋品種的底湯、調料特點鮮明，風味突出，被廣大消費者接受。 3、火鍋的品質穩定，不受季節、時間變化而影響成品質量。 4、火鍋品種在市場上供應5年時間以上，為消費者公認的優秀火鍋品種。 5、火鍋品種對企業的銷售具有明顯的促進作用，在銷售額中占有一定比例。

監督管理

企業對自己申報並通過認定的“中華名火鍋”具有稱號的使用權，中國烹飪協會擁有管理權、監督權和解釋權。中國烹飪協會委託地方行業組織對“中華名火鍋”實行年審和抽查制度（企業可申請自行年審），並隨時接受社會公眾的監督舉報，發現有違反認定條件的現象給予書面警告、勒令改正和取消命名等處分。