中種香草吐司

基本介紹

• 中文名：中種香草吐司
• 主要食材：高筋麵粉，香草豆莢
• 分類：吐司

用料

材料	用量
高筋麵粉	141g
香草豆莢	2根
鮮奶油	94g
鮮奶	50ml
乾酵母	1.6g
鹽	4g
白砂糖	70g
黃油	55g

做法

1. 先做中種

2. 取香草豆莢的籽，加入到牛奶中，煮滾，降至體溫，取出所需的牛奶量，將酵母融化在裡面，將所有中種材料混合，揉成團即可，放入冰櫃發酵17-20個小時

3. 做主麵團

4. 將中種撕成小塊兒，和主麵團中的所有材料按照後油法打至完成階段

5. 開始一次發酵，40分鐘

6. 分割，滾圓，45g×6個，58g×6個，75g×2個，50g×2g，30g×2個，鬆弛15分鐘

7. 經過二次擀卷，放到模子中，開始二次發酵，60分鐘

8. 放入到已經預熱的烤箱中，最下層，180°，30分鐘