廬山雲霧熏石雞是一種甜品，主料是中種麵團，配料是高筋麵粉、酵母、牛奶等，調料為糖、黃油、鹽等，通過發酵和烘焙的做法而成。
基本介紹
- 中文名：中種法果仁麵包
- 主要食材：中種麵團
- 分類：麵包
- 工具：烤箱、揉面機、電子稱
食物介紹,食材,方法/步驟,注意事項,
食物介紹
中種法 又稱二次發酵法是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。麵包經過發酵階段能令麵團形成較好的網路組織，及產生特有的麵包發酵香味，二次發酵法因有較長時間的發酵而令麵團之效果及特性更為成熟。
食材
工具：
烤箱、揉面機、電子稱、8寸模具、矽膠墊
原料：
中種麵團；高筋麵粉175克、酵母3克、牛奶120克（中種麵團夏季12小時為宜，冬季不要超過24小時）
主麵團；高筋麵粉75克、酵母2克、雞蛋一個（小一點的）、糖40克、黃油50克、鹽4克、葡萄乾40克、耐烤朱古力豆20克。
表面裝飾；花生碎或杏仁片少許、全蛋液適量、酥粒適量。
方法/步驟
1，將中種麵團所有材料稱好備用。
2，用手揉成麵團。常溫發酵40分鐘，裝入保鮮袋封號口，放入冰櫃冷藏過夜。
3，第二天黃油提前取出軟化。拿出冷藏好的中種麵團。
4，雞蛋打散。放入揉面機中，中種麵團撕成小塊混合。
5，加入高筋麵粉。鹽。糖、酵母（鹽和酵母不要直接接觸）揉均勻後加入軟化好的黃油，揉至擴展階段。
6，揉好的麵團。
7，果乾最好提前用水浸泡一個小時，瀝乾水分後在使用。
8，我用廚房用紙擦乾多餘水分。
9，將揉好的麵團加入果乾果仁。
10，揉均勻，蓋上保鮮膜鬆弛30-40分鐘（最少不得低於20分鐘）。
11，將鬆弛好的麵團稱重分割，根據模具的大小分割重量（麵團大小最好是模具的1/3左右）我沒有放在小模具中，烤一個大的省事~（模具內壁要塗抹黃油後撒上麵粉防粘，在把多餘麵粉磕掉後，把麵包放入模具中。杯具啊，我忘記塗黃油了，結果費了好大的勁才把麵包拿下來，還回縮了，要不效果會比這個好很多）
12，放入溫室溫暖濕潤處發酵，注意發酵溫度不宜過高，過高會發酵過頭。但太乾麵團會出現表面乾裂和發酵過慢。（我直接放在烤箱中，烤箱發酵功能，把模具放在烤網上面，下面放烤盤，烤盤中注入開水，利用水蒸氣調節濕度，濕度太大烤箱門上會有水蒸氣，看到水蒸氣就要用乾淨的毛巾擦乾淨，避免濕度過大。）
13，發酵好的麵包坯是之前的兩倍大小。這時候預熱烤箱，表面刷蛋液，撒上杏仁片和酥粒。
14，上火160度，下火180度烤箱中層，烤25分鐘左右。時間根據實際著色情況為準。同溫烤箱180度。
15，烤好滴麵包要趁熱放在烤網上脫模。
16，麵包底部。
17，拿麵包刀切片就可以吃啦~在囉嗦一句哈，由於模具內壁沒有塗黃油結果脫模的過程中麵包回縮了，所以，一定要做放粘~
18，這個是表面放了杏仁片的，看個人喜好啦，我覺得酥粒的味道很不錯呢，又香又酥脆~超級好吃喔~
注意事項
1烤.箱預熱好以後在放入麵包烤。
2.果仁要浸泡好之後擦乾水分。
3.模具要做防粘。
4.脫模時注意安全，不要燙到手。
