《中式麵點主食製作》是2014年6月武漢出版社出版的圖書，作者是康雪茹、董托祥、田明。
基本介紹
- 中文名：中式麵點主食製作
- 作者：康雪茹、董托祥、田明
- ISBN：9787543082724
- 頁數：90頁
- 定價：30元
- 出版社：武漢出版社
- 出版時間：2014年6月
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
我國麵點製作技術有著悠久的歷史，是我國勞動人民幾千年來辛勤勞動和智慧的結晶。康雪茹、董托祥、田明主編的《中式麵點主食製作》旨在借鑑前人經驗，不斷改進制作工藝，從而生產製作出更多更好、營養更豐富的麵點食品，在將我國經典麵點製作技術發揚光大的同時，亦能提升百姓的生活品質。
圖書目錄
第一章麵點製作基本技法
學習單元1和面與揉面
一、和面
二、揉面
學習單元2搓條與分劑
一、搓條
二、分劑
學習單元3制皮與上餡
一、制皮
二、上餡
第二章麵團的調製與運用
學習單元1各類水調麵團的特點與調製
一、水調麵團的特點
二、調製方法
三、成團的原因
四、冷水麵團
五、沸水麵團
學習單元2膨鬆麵團的特點與調製
一、酵母膨鬆法
二、化學膨鬆法
三、物理膨鬆法
學習單元3油酥麵團的特點及製作
一、油酥麵團的種類
二、水油酥面與乾油酥面在制品中的作用
三、水油酥面的調製方法
四、乾油酥面的調製方法
學習單元4層酥類製品的種類及製作
一、層酥類製品的種類
二、層酥類製品的製作
……
第三章米粉磨製
第四章調製陷心
第五章成型工藝
第六章熟制工藝
第七章麵點製作實例
